養(yǎng)肝必知-清熱解毒的絲瓜

【性味歸經(jīng)】味甘，性涼；歸肝、胃經(jīng)。

【營養(yǎng)成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂苷、植物黏液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。

【養(yǎng)肝功效】絲瓜中的蛋白質(zhì)能促進肝細胞修復(fù)、再生；B族維生素具有抗肝癌作用；維生素E和胡蘿卜素能抑制肝臟老化或病變；膳食纖維能降低膽固醇、脂肪含量，加速毒素排泄，防止肝臟病變；糖類能解毒保肝。

【宜忌人群】一般人群均可食用，月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜；體虛內(nèi)寒、腹瀉者不宜多食。

【食用宜忌】絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。烹制絲瓜時應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。絲瓜的味道清甜,烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

【養(yǎng)肝食譜】

番茄絲瓜

【原料】番茄400克，絲瓜300克，水發(fā)黑木耳20克，植物油、精鹽、白糖、味精各適量。

【制作】將絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀塊。黑木耳泡發(fā)后洗凈。番茄洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相同的塊，炒鍋上旺火，放植物油燒熱，投入切好的絲瓜、番茄翻炒幾下，放入黑木耳炒一下，用精鹽、白糖調(diào)味，燒1~2分鐘后放味精即成。佐餐食用。

【功效】具有降脂消食、健胃解毒的功效。適用于脂肪肝。

★養(yǎng)肝小貼士★

增加肝臟營養(yǎng)

肝臟的營養(yǎng)主要有三種：第一種是葡萄糖，因此除非是糖尿病病人，肝炎一般使用葡萄糖水靜滴。有些病人還專門喝白糖水治肝炎就是這個道理。但糖負荷過多就會增加胰島細胞的負擔(dān)，胰腺也是一個很重要的消化器官，肝臟炎癥后消化的重擔(dān)很多都交到了胰腺的身上，如果再過多地增加糖，時間長了胰腺也會受不了這也是很多慢性乙肝患者合并有肝源性糖尿病的原因所在。因此肝炎病人服糖也要適量，適時。第二種是氨基酸，所用的氨基酸有三種：一種是支鏈氨基酸如肝安，14氨基酸等，它對肝臟有營養(yǎng)作用；另一種是芳香氨基酸，它對肝臟有損害作用；第三種是肌苷，這是一種核酸類物質(zhì)，是細胞修復(fù)所必需的。