香椿,也叫香椿芽,是香椿樹的嫩芽。由于具有獨特的香味,是春季深受人們青睞的佳蔬。香椿的根、皮、果實都能入藥。中醫(yī)認(rèn)為,香椿味苦性平,有清熱解毒、健胃理氣的功效。此外,香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)。
養(yǎng)生小檔案
別名
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椿花、香椿頭、香椿芽
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性味歸經(jīng)
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性涼,味苦;入肺、胃、大腸經(jīng)
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適用人群
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一般人群均適用
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主要營養(yǎng)成分
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蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)
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儲存方法
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放置于陰涼通風(fēng)處,注意防潮
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【功效妙用】
開胃健脾
香椿是時令名品,其中含有豐富的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增進食欲。
清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效,是輔助食療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
抗衰老
香椿含有性激素樣物質(zhì)和維生素E,有補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,還有抗衰老的功效。
【養(yǎng)護脾胃私房菜】
涼拌香椿
材料:香椿苗、橄欖油、白糖、白醋、鹽、生抽各適量。
做法:
1.香椿苗洗凈焯水后用涼水過涼,瀝干水分,待用。
2.白糖、白醋、鹽、生抽調(diào)勻。3.將拌好的配料倒入香椿苗拌勻,淋入適量橄欖油即可。功效:理氣,殺蟲,澀腸止病。小提示:這道菜中生抽僅僅起到提鮮的作用,一定要少放,否則顏色不漂亮。
香椿炒山藥
材料:山藥450克,香椿50克,蔥花、花生油、鹽、味精、香油各適量。
1.將山藥去皮,洗凈切片;香椿去莖部,切末。
2.將山藥焯水,斷生撈出。
3.鍋中加花生油燒熱,下入蔥花、香椿末爆香,加入山藥、鹽、味精炒勻,淋香油即可。
功效:健脾益氣,除濕。
【小偏方有奇效】
方一:取香椿根的皮30克,銀花藤25克,用水煎煮后去渣取汁,可每日飲1劑。此方具有潤腸止血、健胃理氣的功效。
方二:取嫩香椿葉、焦三仙各20克,藿香10克,蓮子15克,用水煎煮后去渣取汁,可每日飲1劑,分2次飲用。此方具有健胃理氣的功效,適用于脾胃虛弱、脘腹脹滿。
方三:香椿嫩葉20克,藿香10克,焦三仙20克,蓮子15克,水煎,每日服2次。對于脾胃虛弱、脘腹脹滿、不思飲食等不適有較好的調(diào)養(yǎng)作用。小提示:香椿芽以谷雨前采摘為佳,應(yīng)吃早、吃鮮。谷雨后的香椿芽膳食纖維老化,口感變差,營養(yǎng)價值也會大大降低。平均每千克香椿含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達(dá)每千克53.9毫克。開水燙可以有效降低亞硝酸鹽的含量,所以,香椿最好先用開水燙過后再吃。
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