橄欖油殺菌又護(hù)胃

日常生活中，我們做飯一般都是用花生油或者大豆油，不過近幾年隨著人們對(duì)健康的重視程度越來越高，橄欖油也開始逐漸走進(jìn)人們的生活，在廚房里有了一席之地。橄欖油，是從油橄欖鮮果中經(jīng)過加工提取出來的果油，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。雖然在中國(guó)橄欖油不是很“熱”，但在西方橄欖油應(yīng)用卻很廣，它的歷史甚至要追溯到幾千年前的地中海沿岸國(guó)家：橄欖油在西方被譽(yù)為“液體黃金”“植物油皇后”“地中海甘露”等，受到很多西方人的喜愛。

很多人都知道橄欖油是美容佳品，而橄欖油的藥用價(jià)值卻很少有人知曉。橄欖油不僅可以有效地保護(hù)食用者的心血管，還有很好的護(hù)胃功效。這是因?yàn)樵陂蠙煊椭泻宇惪寡趸瘎┑暮亢芨?。通過研究發(fā)現(xiàn)，酚類化合物具有強(qiáng)有力的抗細(xì)菌黏附特性，對(duì)多種細(xì)菌都具有良好的殺傷效果，特別能夠抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)。而橄欖油比一般含酚類化合物的食物具有更好的療效，因?yàn)樗€能抑制對(duì)很多抗生素已經(jīng)產(chǎn)生耐藥性的幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)。

橄欖油除了含有豐富的含酚類抗氧化劑，被人食用進(jìn)入十二指腸后還能產(chǎn)生前列腺素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，人體內(nèi)的前列腺素可以調(diào)節(jié)胃液的酸度，能夠刺激胃黏膜的形成，對(duì)胃黏膜具有保護(hù)作用。因此經(jīng)常食用橄欖油可以有效幫助胃病患者恢復(fù)胃健康，而對(duì)沒有患胃病的人則可以起到預(yù)防的作用。除此之外，橄欖油還有一定的通便作用，可以幫助清理腸胃，及時(shí)排出人體內(nèi)的垃圾。

可供食用的優(yōu)質(zhì)橄欖油是通過物理冷壓榨工藝，從初熟或成熟的油橄欖鮮果提取出來的一種天然果油汁，也是世界上唯一一種以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤是淺黃色的，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

既然橄欖油可以護(hù)胃，那么要怎么做才能最大限度地發(fā)揮其作用呢?第一，可以用橄欖油煮飯。在煮飯時(shí)加入一勺橄欖油，可使米飯更香，還可以改善消化系統(tǒng)的功能。第二，可以用橄欖油煎炸食物。因?yàn)殚蠙煊途哂泻芎玫目寡趸远也伙柡椭舅岬暮亢芨?，所以它在高溫加熱時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，是最適合煎炸的油類。第三，直接食用橄欖油。慢性胃炎、潰瘍患者每天早晚空腹喝一勺橄欖油(10毫升左右)，可迅速減輕胃部不適的癥狀。