紫菜，補(bǔ)腎的“海底寶庫(kù)”

紫菜是海中互生藻類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，屬海產(chǎn)紅藻，味甘性涼，具有補(bǔ)腎養(yǎng)心、化痰軟堅(jiān)、清熱利水的功效，入藥輔助治療癭瘤、瘰疬、咳嗽痰稠等疾病。食用有利于改善煩熱不安、腳氣、水腫、小便不利等癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)紫菜富含微量元素，具有增強(qiáng)免疫力、降血脂、降血糖、抗腫瘤、延緩衰老、抗輻射等功效。

【選購(gòu)竅門(mén)】

選購(gòu)紫菜時(shí)，以色澤紫紅、無(wú)泥沙雜質(zhì)、干燥為佳；反之，質(zhì)量就差。買(mǎi)來(lái)的紫菜可放涼水浸泡，若浸泡后呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。紫菜容易返潮變質(zhì)，應(yīng)將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，這樣才可保持其味道和營(yíng)養(yǎng)。

【食用宜忌】

宜：一般人均宜食用。尤其適合水腫、碘缺乏所致甲狀腺腫大、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類(lèi)腫塊、增生的患者。

忌：紫菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜多食，尤其對(duì)于消化功能不好、素體脾虛者應(yīng)少食；腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者切勿食用。

【推薦菜品】

紫菜蛋卷

原料：紫菜1張，豬瘦肉餡100克，雞蛋2個(gè)，韭菜末25克，蔥末、姜末、胡椒粉、水淀粉、鹽、料酒、味精各適量。

做法：

1.將豬瘦肉餡、鹽、1個(gè)雞蛋、水淀粉、味精、料酒、胡椒粉、韭菜末、蔥末、姜末拌勻。

2.將1個(gè)雞蛋、水淀粉、鹽拌勻，在鍋內(nèi)攤成圓形蛋皮。

3.在蛋皮上依次放豬肉韭菜餡、紫菜，豬肉韭菜餡抹平，制成1個(gè)蛋卷，入蒸鍋隔水蒸約30分鐘，至熟透；將紫菜蛋卷切成小段，整齊地碼盤(pán)即可。

紫菜麥片粥

原料：燕麥片80克，紫菜湯料1包，雞蛋1個(gè)，鹽、蔥各適量。

做法：

1.蔥洗凈，切末備用；燕麥片洗凈，放入加了適量水的鍋中煮成粥；將雞蛋打入碗中打散備用。

2.在燕麥粥中加入紫菜湯料攪拌均勻。

3.燕麥粥再度煮沸時(shí)，淋入雞蛋液并拌勻，熄火，調(diào)入少許鹽，撒少許蔥花拌勻即可。

紫菜魚(yú)丸湯

原料：魚(yú)丸200克，豬肉餡100克，紫菜50克，香菇20克，熟雞蛋1個(gè)，醬油、料酒、胡椒粉、水淀粉、鹽、高湯、香菜末各適量。

做法：

1.魚(yú)丸用清水沖洗干凈；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂剁成末；肉餡加醬油、料酒、胡椒粉、水淀粉、鹽和香菇末腌漬10分鐘；紫菜撕碎洗凈。

2.湯鍋高湯煮沸，倒入魚(yú)丸和肉餡攪勻，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火燉煮至魚(yú)丸熟透，熄火。

3.倒入紫菜，用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出鍋即可。