脂肪肝食療食譜——腌紅皮蘿卜

【主料】

胭脂紅皮蘿卜1000克，老鹽水1000克，精鹽25克，黃酒25克，干紅辣椒5個(切成3段)，紅糖10克，醪糟水5克。

【輔料】

取八角5克、香草5克、花椒5克、香蕈5朵(50克)、草果1個做成香包1個，白干酒(高粱酒)5克。

【做法和服用】

選用鮮嫩無空心的胭脂紅皮蘿卜，去纓和根須，洗凈瀝干，放入出坯鹽水內(nèi)，泡五六天后撈出，晾干水分。老鹽水內(nèi)加精鹽、干紅辣椒、黃酒、紅糖、白干酒、醪糟水一起注入凈壇內(nèi)；放入一半蘿卜后，加入香料包；再放另一半蘿卜，用竹篾片卡緊，使老鹽水淹沒蘿卜(不浮起)；加蓋，摻壇沿水，泡10天成熟；老蘿卜僅泡1天就能吃，清香可口，稱跳水蘿卜。一般吃本味，即泡10天后吃稱鮮蘿卜，口感酸咸鮮香，略帶辣味，清脆可口；老蘿卜味咸酸，可散(驅(qū))寒，宜煮湯(如老蘿卜魚湯，適于體虛傷寒證，有扶正驅(qū)寒之效)。若吃甜味，可將腌(泡)蘿卜撈出，用溫開水洗去表面鹽，切細(xì)絲，加糖適量拌勻佐餐或空腹食用均可?？山?jīng)常隨意服食。

【功效】

健胃消食，清熱解毒，降脂祛濁，止咳化痰，順氣利尿。

【適用人群】

脂肪肝、膽汁淤積等肝病患者。

------------------------------------小常識------------------------------------

肝內(nèi)脂肪沉積含量超過肝濕重的5％，或光鏡下每單位面積含有脂肪滴的肝細(xì)胞超過5％時稱脂肪肝。臨床按病因分類，脂肪肝可分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝兩類。非酒精性脂肪肝多與肥胖、糖尿病、藥物(尤其是激素類)、遺傳性疾病(如家族性脂肪肝變性及遺傳性果糖不耐受癥等)、肝病以及饑餓、營養(yǎng)不良、醫(yī)源性因素、妊娠期激素異常等有關(guān)。