《論語·鄉(xiāng)黨第十》中說，“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而啈魚餒而肉敗，不食。色惡， 不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多， 不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食”。接下來又講到， “祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣?！币馑际钦f，糧食舂得越精越好，肉切得越細(xì)越好。糧米霉?fàn)€變質(zhì)，魚肉腐敗發(fā)臭就不要吃。食物顏色不正常就不要吃，氣味 難聞就不要吃，烹調(diào)不好不要吃，不到進(jìn)食時間不要吃，不合禮儀規(guī)定宰割的東西不要吃， 沒有合適的調(diào)味醬不要吃。肉即使很多，進(jìn)食的量也不應(yīng)該超過飯食。只有酒不限量，然而 也不能喝醉。市上買來的酒和肉脯不要吃。齋食時即使不撤掉姜，也不要多吃。國家祭祀典 禮的肉不能放過夜。其他祭祀用的肉也不要放過三天，如果過了三天，就不能再吃了。
孔子的這一席話，可以說是我國古代有關(guān)飲食衛(wèi)生最早的文獻(xiàn)記載。孔子認(rèn)為，不僅飲 食的材料要講求新鮮，而且在制作時也要來精心斟酌，這是因?yàn)槭巢娜绻至由踔磷冑|(zhì)，吃 了不僅影響口感和食欲，甚至有可能引起腸胃疾患，危及身體健康；此外，烹制的食品如果 色味俱佳，還可以促進(jìn)食欲，讓人身心愉悅。與此同時，孔子還認(rèn)為，飯要定時，而且再美 味的東西也不能吃過量。至于孔子所說的“沽酒市脯不食”，可能是因?yàn)橘I來的酒和肉不一 定清潔衛(wèi)生，所以不食。
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