黃魚(yú)參羹

※黃魚(yú)參羹

    【原料】大黃魚(yú)肉、水發(fā)海參各125克，火腿末10克，雞蛋40克，肉湯、料酒、精鹽、熟豬油、植物油、蔥末、干淀粉、胡椒粉各適量。 

    【做法】

      1．將火腿切末；大黃魚(yú)肉及水發(fā)海參切成小方厚片；雞蛋打入碗中。

      2．將蔥末爆香，加入料酒、肉湯、海參片及黃魚(yú)片、胡椒粉，煮開(kāi)后放入精鹽略煮，緩慢倒入雞蛋，待全熟時(shí)倒入水淀粉勾成薄芡離火，倒入碗中，淋上熟豬油，撒上火腿末。食用時(shí)，加鹽、油適量即可。

【功效】此羹益氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎填精、和肝理氣。制作時(shí)此菜時(shí)，最好采用生鱔絲爆炒，不宜用熟的鱔絲。