秋季產(chǎn)婦月子營養(yǎng)

菠菜沙拉

【原料】菠菜500克，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，白胡椒粉10克，芥末沙司20克，精鹽30克，味精5克，生菜油100毫升，醋精50克。

【制法】取白胡椒粉、芥末沙司、精鹽、味精、生菜油、醋精制成醋油沙司。也稱法國沙司。將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內(nèi)，放上白胡椒粉、芥末沙司、精鹽、味精，用勺攪勻，使蛋黃成泥，再倒入生菜油，隨倒隨攪，一點點攪開。然后倒入醋精，攪勻調(diào)好味即可過籮裝入干凈的瓶內(nèi)，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再倒醋油沙司。將菠菜擇洗干凈，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形；將煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼1／2在菠菜上，其余圍盤邊；將蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上即可。

溫拌肉絲菠菜

【原料】菠菜500克，豬肉100克，香菜、胡蘿卜、豆油、醬油、醋、蒜泥、精鹽、味精、花椒粉各適量。

【制法】將菠菜洗干凈，用開水焯一下，撈出，用手輕輕擠去水分，切成段，放在盤中：將胡蘿卜洗凈，切絲，用開水焯一下，撈出，控去水分。放在菠菜段上；將香菜切成末，放在菠菜段上：將豬肉洗凈。切成細(xì)絲。鍋內(nèi)放入豆油，油熱后下肉絲快速煸炒。加入花椒粉、醬油炒勻后即可出鍋，倒入盛菠菜的盤中，加入醋、精鹽、味精、蒜泥，調(diào)拌均勻即可。

鍋塌菠菜

【原料】菠菜200克，雞蛋黃25克，香菇25克，火腿25克，淀粉50克，精鹽5克，蔥15克，姜10克，清湯150毫升，花生油50毫升。

【制法】將菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長6厘米的段，放入開水中略焯后迅速撈出；將蛋黃放入湯盤中打散，放入濕淀粉、精鹽攪勻成蛋黃糊；將菠菜整齊地放入盤內(nèi)，使其粘滿蛋黃糊；將香菇與火腿均切成細(xì)絲。鍋內(nèi)放花生油燒至四成熱，放入蔥、姜絲稍炸，然后整齊地推入掛糊的菠菜，用微火煎塌，至金黃色時翻個，煎塌兩面至金黃色后再放入清湯、精鹽，加蓋煎塌1分鐘，待湯汁將盡時出鍋，撒上火腿、冬菇絲即成。

甘藍(lán)沙拉

【原料】甘藍(lán)1／4個，豆苗半把，生菜少許，玉米粒50克，紅柿子椒1／2個，洋蔥1／2個，小西紅柿5個，酸奶半杯。

【制法】將生菜大葉子放在盤底，放入紅椒圈和切開的小西紅柿，加適量豆苗和甘藍(lán)絲，撒上洋蔥圈和甜玉米粒，放入酸奶拌勻即可。

甘藍(lán)拌三絲

【原料】蘋果1個，粉絲50克，黃瓜1個，甘藍(lán)半個，玫瑰露酒50毫升，精鹽、白糖、白醋適量。

【制法】將蘋果去皮，切成絲；將黃瓜、甘藍(lán)洗凈，切絲待用。鍋中倒入水，煮沸后將水發(fā)粉絲焯水，用涼開水過涼。取一個小碗，放入白糖、鹽、白醋、玫瑰露酒拌勻，調(diào)成汁。再取一器皿，放入蘋果絲、甘藍(lán)絲、粉絲和黃瓜絲，倒入剛才調(diào)好的汁，拌勻即可。