綠豆芽是孕婦補(bǔ)鋅的食療佳品

綠豆芽性涼，味甘，清暑熱，通經(jīng)脈，解諸毒，滋陰壯陽，美肌膚。

【中醫(yī)分析】

1、綠豆芽中含有豐富的維生素C，也稱抗壞血酸，可以治療壞血病。

2、綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

3、綠豆芽中含有豐富的食用纖維，是便秘患者的食療菜品，它還有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

4、常食綠豆芽可消除血管中膽固醇和脂質(zhì)的堆積，有防治心血管病的作用。

【中醫(yī)提示】

綠豆芽是孕婦補(bǔ)鋅及防治妊娠水腫的食療佳品。

【營養(yǎng)含量】

每100克綠豆芽含鈣9毫克，鐵0.6毫克，磷37毫克，鉀68毫克，鈉4.4毫克，銅0.1毫克，鎂18毫克，鋅0.35毫克，硒0.5毫克，錳0.10毫克，維生素A 3微克，維生素B₁ 0.05毫克，維生素B₂ 0.06毫克，維生素B₆ 0.1毫克，維生素C 6毫克，維生素E 0.19毫克，維生素K 47微克，胡蘿卜素0.02毫克，葉酸56微克，煙酸0.5毫克，蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克。

【營養(yǎng)食譜】

青椒綠豆芽

【原料】青椒100克，綠豆芽200克，料酒、精鹽、味精、醋、花生油各適量。

【制法】將青椒去蒂，去籽，洗凈，切絲；將綠豆芽擇洗干凈，瀝去水分；將鍋內(nèi)放入花生油燒熱，下青椒絲煸炒，烹入料酒，淋入醋，放入綠豆芽，加精鹽、味精煸炒至熟，裝盤即成。常食此菜可降脂，減肥。

綠豆芽炒肉絲

【原料】綠豆芽250克，豬瘦肉100克，豆油40克，醬油、料酒、白糖、精鹽各適量。

【制法】將綠豆芽去根，洗凈，控凈水分；將豬肉洗凈，切成絲；將鍋內(nèi)放油燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻，待肉絲微卷即可盛出；另起鍋，放油燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入翻炒，待豆芽半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒至豆芽熟透即可。

銀芽雞絲

【原料】綠豆芽200克，芹菜50克，胡蘿卜50克，雞胸肉200克，香油、黑胡椒粉、鹽、糖適量。

【制法】將雞胸肉洗凈，放入鍋中，加半鍋冷水煮開，燜10分鐘，撈出沖冷水，待涼，用手撕成細(xì)絲，備用；將芹菜洗凈，切3厘米的小段；將綠豆芽洗凈，去除根部，一起放入滾水中焯燙，撈起，再以冷水沖涼；將胡蘿卜去皮，切細(xì)絲，放入碗中，加鹽腌至微軟，以清水沖凈，放入盤中，加入雞絲、芹菜、綠豆芽混合攪拌，再加入適量的鹽、糖、香油、黑胡椒粉，攪拌均勻即可。

雞筍銀芽湯

【原料】綠豆芽250克，干筍10克，雞胸脯肉25克，香油、醬油各適量。

【制法】將鍋里放適量水，待沸，投入干筍絲，稍滾片刻，讓鮮成之味溶于湯中，再放入雞絲、豆芽。待豆芽呈半透明玉色時(shí)即起鍋裝入湯盆中，然后放適量味精、精鹽，滴上香油即成。干筍的咸淡需注意，如豆芽湯做好，咸味適當(dāng)，就不必放鹽，只加適量醬油即可。

【中醫(yī)警惕】

1、烹調(diào)綠豆芽時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適宜夏季食用。

2、烹調(diào)時(shí)要盡量保持其清淡、爽口的特點(diǎn)。綠豆芽下鍋后要快速翻炒，適量加醋才能保存水分及維生素C，口感才好。

3、綠豆芽中的纖維素較粗，不易消化，忌狼吞虎咽。

4、綠豆芽性微寒，脾胃虛寒者不宜常食。