黃豆芽利于孕婦其他營養(yǎng)素的吸收

黃豆芽性寒，味甘，清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇。

【中醫(yī)分析】

1、食用黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏癥。

2、黃豆芽可以減少體內(nèi)乳酸的堆積，有效地緩解神經(jīng)衰弱癥狀，消除疲勞。

3、黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素的生成，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒的能力。另外，黃豆芽還具有抗癌作用，特別對于吸煙一族來說，經(jīng)常食用豆芽可減少肺癌的產(chǎn)生幾率。

4、黃豆芽可以滋潤皮膚、營養(yǎng)毛細(xì)血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。

5、黃豆芽是美容食品，常吃能滋養(yǎng)毛發(fā)，保持頭發(fā)烏黑光亮，對面部黑斑有較好的淡化作用。

6、經(jīng)常食用黃豆芽對青少年的生長發(fā)育、預(yù)防貧血及營養(yǎng)不良等好處多多。

7、黃豆中含有不被人體吸收、易引發(fā)腹脹的棉籽糖、水蘇糖等，但在發(fā)芽過程中會急劇下降，甚至全部消失，這就避免了食豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

【中醫(yī)提示】

孕婦多食用黃豆芽可以分解體內(nèi)的脹氣，利于其他營養(yǎng)素的吸收，并有助于胎兒的發(fā)育與生長。

【營養(yǎng)含量】

每100克黃豆芽中含鈣21毫克，鐵0.9毫克，磷74毫克，鉀160毫克，鈉7.2毫克，銅0.14毫克，鎂21毫克，鋅0.54毫克，硒0.96毫克，錳0.34毫克，維生素A  5毫克，維生素B₁ 0.04毫克，維生素B₂ 0.07毫克，維生素B₆ 0.06毫克，維生素C 8毫克，維生素E 0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，葉酸42微克，煙酸0.6毫克，蛋白質(zhì)4.5克，脂肪1.6克，碳水化合物3.0克。

【營養(yǎng)食譜】

素?zé)S豆芽

【原料】黃豆芽150克，蔥姜絲10克，鹽、味精適量。

【制法】將油鍋燒熱后放入蔥姜絲爆香，加入黃豆芽旺火快炒至熟，加入鹽、味精即可。

黃豆芽排骨

【原料】豬排骨（大排）500克，黃豆芽250克，鹽、料酒、味精、醬油、大蔥、姜各適量。

【制法】將豬排骨洗凈，切塊；將黃豆芽洗凈；將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；將豬排骨用沸水焯后撇去浮沫，加黃豆芽、調(diào)味料同煮，燉至肉爛即可。

豆芽牛肉粥

【原料】粳米100克，黃豆芽200克，牛肉（瘦）100克，白砂糖、鹽、香菜、小蔥、姜、醬油、淀粉、胡椒粉、色拉油各適量。

【制法】粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋中；將鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，改用小火慢慢熬煮；將香菜洗凈，切粒：將蔥、香菜、姜洗凈，分別切末、片，備用；將黃豆芽洗凈，濾干水分；將鍋置火上。放入色拉油及姜片，把黃豆芽炒香后放人粥中煮透；將牛肉洗凈，剁爛，用淀粉、鹽、白糖、醬油拌勻。搓成丸子；將粥煮20分鐘后下入牛肉丸，待鍋內(nèi)粥再沸時加入香菜粒、蔥末、胡椒粉調(diào)味，即可盛起食用。

豆芽豆腐湯

【原料】黃豆芽250克，北豆腐80克，鹽、大蔥、雞精、植物油各適量。

【制法】將黃豆芽洗凈去根；將豆腐入鹽水燙一下，切塊；將蔥洗凈，切蔥花；將炒鍋放油，燒熱，放人黃豆芽，炒出香味時加適量水，中火燒開，黃豆芽酥爛時放入豆腐，改小火慢燉10分鐘，出鍋前加入鹽、雞精，撒入蔥花即可。

【中醫(yī)警惕】

1、在發(fā)黃豆芽時豆芽不宜生發(fā)得過長。

2、烹制黃豆芽時要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不會流失。烹制時宜用熱油急炒，或用沸水略汆，以免營養(yǎng)丟失。

3、一定要選擇未經(jīng)化肥浸泡的黃豆芽食用。