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春天煲湯首選祛濕健脾湯料

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時間:2016/2/18
導讀:“老廣”都愛煲湯,基本上都是黨參、玉竹、薏米、淮山、西洋參、陳皮……這些藥食同源的中草藥。

    

“老廣”都愛煲湯,基本上都是黨參、玉竹、薏米、淮山、西洋參、陳皮……這些藥食同源的中草藥。對于出生于八九十年代的年輕師奶們,越來越喜歡在家煮飯,要鎖住男人的胃,煲一煲正宗的“廣式健康老火湯”是基本功。問題是:難道只是隨便取幾味藥材放進去煲豬骨、老雞就可以了嗎?廣州市中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院藥學部丘振文主任中藥師表示,其實這些藥材的搭配還是很講究的,根據(jù)不同季節(jié)選用不同功效的藥材更能起到食療養(yǎng)生作用。

健脾祛濕藥材睇真D

雖然大部分湯料是藥食同源的藥材,吃了一般來說也不會威脅到生命安全,但不同的藥材有不同的功效,如紅參有補氣,性偏溫的作用,小孩子不建議常喝;沙參玉竹湯偏寒,常喝腸胃不好的也容易腹瀉,等等。所以,搭配不當,或不合體質(zhì)的藥材湯要慎喝。

這個季節(jié),我們該用哪些藥材煲湯呢?春天很多人都會犯“春困”,而犯春困的原因就是外環(huán)境濕氣重,主要表現(xiàn)為有頭重感、腹?jié)M腹脹、不思飲食、噯腐吞酸等,“要想祛濕,就要先健脾”。

所以,推薦使用以下祛濕健脾的藥材煲湯:

1薏米

利水滲濕、健脾。薏米的營養(yǎng)價值很高,被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,在日本最近又被列為防癌食品,因此身價倍增。它可促進體內(nèi)血液循環(huán)、水分代謝。丘振文說:“薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經(jīng);有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效;可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等癥。”薏米所含的蛋白質(zhì)為禾科植物種子中最高,并且其碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B1B2、E等亦均有普通白米的數(shù)倍之多。

選料:表面應該是光滑的,大部分薏米是白色的,不過如果有殘留的黃褐色皮也很正常。選購薏米一定要選粒大的、不太碎的比較好。

2云苓

利水滲濕、健脾安神。性味甘淡平,入心、肺、脾經(jīng)。云苓之利水,是通過健運脾肺功能而達到的,與其他直接利水的中藥有所不同。需要注意的是云苓與土茯苓不同的藥材,土茯苓《本草綱目》謂之能“健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節(jié)、止泄瀉”。

選料:云苓以斷面白色細膩、粘牙力強為佳。

3扁豆

健脾祛濕。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。用于脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和,嘔吐腹瀉。扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

選料:色澤稍黃、個大、微炒后更佳。

4芡實

健脾除濕。首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》,被視為延年益壽的上品,認為其具有“補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明”等作用。功效:健脾除濕,固腎益精。吃芡實要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽,方能起到充養(yǎng)身體的作用。芡實與魚頭同食,還有健腦效能,可以治療神經(jīng)衰弱。

選料:粒大,色澤均勻、無蟲蛀為佳。

5淮山

也就是我們平時說的山藥,淮山可以補中益氣、消渴生津。富含18種氨基酸和10余種微量元素及其他礦物質(zhì),所以不僅可以健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨,還能增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老、養(yǎng)顏。

選料:以條粗、質(zhì)堅實、粉性足、色白者為佳。

貼心提示

在挑選藥材時候,盡量不要挑酸味較濃的,聞起來有酸味的藥材多數(shù)用硫黃熏過,煲起湯來有不適酸味;一般城市的小家庭煲湯需要的藥材量不宜太大,以上每種藥材30克至50克較為合適。

在煲湯前把藥材清洗干凈,需浸泡30分鐘以上,再進行加熱煲湯。

春季祛濕可以參考如下組合:茯苓+薏米,扁豆+淮山,淮山+芡實,茯苓+薏米+淮山。

肉材的話,可以選用豬肉、排骨、雞等。

 

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