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大寒節(jié)氣的養(yǎng)生藥膳

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時(shí)間:2016/4/1
導(dǎo)讀:大寒節(jié)氣天氣寒冷,由于北方冷空氣勢力強(qiáng)大,空氣干燥,雨雪較少,我國大部分地區(qū)呈現(xiàn)出一種持續(xù)“晴冷”的態(tài)勢。此節(jié)氣的養(yǎng)生要點(diǎn)依然是“防寒保暖”,此外還應(yīng)該注意“防燥”。冬季自古以來就是人們最重視的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)。因?yàn)槎咎鞖夂?,萬物伏藏,人與天地相應(yīng),各種功能活…


大寒節(jié)氣天氣寒冷,由于北方冷空氣勢力強(qiáng)大,空氣干燥,雨雪較少,我國大部分地區(qū)呈現(xiàn)出一種持續(xù)“晴冷”的態(tài)勢。此節(jié)氣的養(yǎng)生要點(diǎn)依然是“防寒保暖”,此外還應(yīng)該注意“防燥”。冬季自古以來就是人們最重視的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)。因?yàn)槎咎鞖夂?,萬物伏藏,人與天地相應(yīng),各種功能活動(dòng)也處于低潮期,此時(shí)最易受寒邪侵襲。所以冬季食補(bǔ)應(yīng)該順應(yīng)自然,選擇食物注意益氣補(bǔ)陽及“血肉有情”之品,從而增強(qiáng)機(jī)體抗御風(fēng)寒和外邪的能力。

節(jié)今食材及藥材推薦

◎食材:牛肉、南瓜、紅薯、冬筍、枸杞子、牡蠣。

◎藥材:甘草、車前草、當(dāng)歸、金銀花、苦參、陳皮。

大寒節(jié)氣藥膳方推薦

◆ 辣味牛雜湯

配方:牛下水(心、肝、肚)、牛骨頭共400克,牛頭肉、牛腿肉各80克,蔥末、辣椒粉、胡椒粉、鹽各適量。

做法:

1.將牛心、牛肝、牛肚去筋膜污物,用鹽搓洗,浸泡半日后,撈出,沖洗多次,使其無雜質(zhì)、無異味;將牛頭肉、牛腿剔凈小毛備用。

2.將牛骨頭、洗凈,砸斷,放入鍋中,加足量的水,燉煮約2小時(shí)。

3.將洗凈的牛下水、牛頭肉、牛腿放入濃湯中,加適量水,先用武火燒沸撇去浮沫,再改用文火燜煮1小時(shí)。

4.食用時(shí),將牛雜碎、牛頭肉等放入碗中,再把蔥末、辣椒粉、胡椒粉、鹽放入即可。

用法:佐餐食用。

功效:補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)筋健骨。

◆ 羊肚菌枸杞子湯

配方:羊肚菌200克,枸杞子數(shù)粒,高湯1碗,鯽魚湯半碗,鹽1小匙。

做法:

1.羊肚菌洗凈,人沸水中汆燙,撈出過涼,擠干水分,用手撕成條。

2.鍋中加高湯、鯽魚湯燒開,加入羊肚菌、枸杞子煮至人味,加鹽調(diào)味,裝入功夫茶器皿中即可。

用法:佐餐食用。

功效:益腸胃,助消化,理氣化痰,驅(qū)風(fēng)止寒。在寒冷的大雪時(shí)節(jié)食用更佳。

◆ 牛肉凍

配方:牛瘦肉1000克,黃酒250克。

做法:

1.將牛肉洗凈切成小塊,入沸水中燙過之后撈出。

2.牛肉放入砂鍋,加入適量清水,武火燒開之后,改用文火燉煮。

3.燉至肉爛時(shí),在肉汁中加入黃酒,再繼續(xù)用文火將肉汁煮至黏稠時(shí)?;?,肉汁放涼后呈膠凍狀時(shí),即可食用。

用法:佐餐食用。

功效:補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)筋健骨。

◆ 三鮮牡蠣

配方:牡蠣500克,冬筍100克,水發(fā)香菇、火腿各50克,雞蛋清1個(gè),高湯、水淀粉各20克,料酒15克,鹽、味精、香油各適量。

做法:

1.將牡蠣去殼取肉,洗凈,切成兩刀一斷的片,加入料酒、雞蛋清、部分鹽、少許水淀粉拌勻。

2.冬筍、香菇、火腿洗凈切片;用味精、高湯、部分香油、剩余鹽、剩余水淀粉調(diào)成汁。

3.鍋置火上,放入牡蠣肉滑散,再放入冬筍片、香菇片、火腿片翻炒至熟,倒入咸鮮味汁,待汁收濃,淋人剩余香油即可。

用法:佐餐食用。

功效:牡蠣是肝炎、結(jié)核、心血管系統(tǒng)疾病、老年智力衰退、腫瘤等癥的輔助食療佳品。其可加速病體康復(fù),防老抗衰,非常適宜在疾病多發(fā)的大寒時(shí)節(jié)食用。

◆ 蓯蓉羊肉湯

配方:羊腿肉500克,枸杞子20克,肉蓯蓉15克,紅參10克,生姜、蔥各適量。

做法:

1.清湯、料酒、鹽、味精各適量。將羊腿肉放入開水鍋中煮透,再用冷水洗凈,切成方塊。

2.把紅參、肉蓯蓉放入清水中浸泡1小時(shí),紅參切片。

3.油鍋燒熱,將羊腿肉、生姜片放入鍋中一起煸炒,放料酒熗鍋,炒透。

4.將羊腿肉、生姜片一起倒人大瓦罐內(nèi),加入適量清湯,投入紅參、肉蓯蓉、枸杞子、鹽、蔥,武火燒開后改用文火慢煲,2小時(shí)后用味精調(diào)味,揀出蔥、生姜即可食用。

用法:佐餐食用。

功效:本湯將具有溫陽益精功效的枸杞子、羊肉配合烹制,充分發(fā)揮其溫陽補(bǔ)虛的作用,對驅(qū)寒保暖有很好的作用。而且紅參有很好的滋養(yǎng)保健功效,更適合長期在低溫環(huán)境下工作及在寒冷地帶生活的人食用。

 

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