辛味歸肺和大腸——慎吃辛味，養(yǎng)肺潤腸

蔥姜蒜的味道即五味中的辛味。“辛”在古代是一種刑具，為此和“辛”有關(guān)的字眼，諸如辛苦、辛酸、辛勞……傳達的都是殘忍和慘痛的含義。藥物或者是食物中的“辛”固然無悲慘之意，但可以引申為刺激、濃烈，于是辛味即為很刺激、很濃烈的味道，諸如藥物中的木香、香附、薄荷，食物中的蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒等都為辛味之物。

辛味也有自己所親和的臟腑和獨特的功效。辛味五行屬金，對應(yīng)五臟里面的肺和六腑中的大腸，對肺和大腸有益。辛味入肺，可增強肺氣的宣發(fā)功能。肺正常宣發(fā)，血和津液才能在氣的運載下內(nèi)達臟腑、外到肌膚皮毛，發(fā)揮滋養(yǎng)之功。供應(yīng)臟腑以充足的營養(yǎng)，身體免疫功能由此增強，有助于濁氣、外邪順利排出體外，達到除邪防病的目的。就拿最常見的感冒來說，如果是風(fēng)寒感冒，喝點兒熱乎乎的姜湯、吃點兒大蒜或者是辣椒發(fā)散一下風(fēng)寒，往往有比較好的療效；如果是風(fēng)熱感冒，則不妨用發(fā)散風(fēng)熱的辛涼藥如紫蘇子、薄荷等，基本上可以藥到病除。上述治療感冒的方法，實際上就是對辛味發(fā)散作用的具體運用。

辛味的作用遠遠不止這些。適當(dāng)進食辛味還有助于通暢經(jīng)絡(luò)，行氣活血。對此，清代醫(yī)家葉桂曾明確指出“絡(luò)以辛為治”，也就說經(jīng)絡(luò)不通可以用“辛味”調(diào)治。比如痛經(jīng)，喝點兒生姜紅糖水有助于改善癥狀，這實際上就是源于辛味的行氣活血之功。此外，辛味還有助于去濕除寒、健脾開胃、理氣止痛。不難看出辛味對肺、肝、脾、胃均有益。下面介紹一道辛味養(yǎng)生藥膳——香附桃仁粥。

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香附桃仁粥

【材料】粳米50克，香附30克，桃仁15克，紅糖適量。

【做法】粳米淘洗干凈；桃仁搗碎加水浸泡；香附洗凈，放到沙鍋中，加小半碗水，用小火煎20分鐘，取汁；粳米連同藥汁倒人沙鍋中，加入適量清水用小火慢熬，熬到粥熟爛后即可食用。

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香附是一味辛味藥，主要功效為疏肝解郁，改善因肝郁氣滯導(dǎo)致的脘腹脹痛、消化不良、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、乳房脹痛等癥；紅糖色紅，中醫(yī)五行理論認(rèn)為紅色可補血。因為這道藥膳集補血和行血為一體，比較適宜女性。

食用辛味應(yīng)注意以下幾點：不宜過量食用，過量食用則傷肺；秋季應(yīng)盡量忌吃或者是少吃辛味食物；肺陰虛者、氣虛者、大腸干燥者則盡可能忌辛。

凡事過猶不及，適量吃辣可增進食欲、舒筋活血，但過食辛也不好。辛味發(fā)散作用比較強，過量食用會導(dǎo)致肺氣發(fā)散過度而耗損肺氣，影響肺宣發(fā)和肅降功能。五行中肺屬金，金屬為沉重的物質(zhì)，故肺氣以降為順。肺不能正常宣發(fā)肅降，肺氣上逆，患者就易咳。另外，大便、小便、排汗也都與肺的宣發(fā)肅降功能密切相關(guān)，肺失宣發(fā)肅降，這些功能也都會受到不同程度的影響。

我曾診治過一名湖南籍患者，大學(xué)畢業(yè)后到北方工作，他的習(xí)慣一如從前，每次炒菜都要放大把辣椒，廚房里面彌漫著嗆人的辣味?？墒撬麉s很享受。嗜辣半年，咽喉癢痛了半年，咳嗽了半年，便秘了半年。這實際上就是過食辛傷肺了，后在我的建議下戒辛辣，上述不適癥狀才得以好轉(zhuǎn)。

如果你和上述患者一樣是嗜辛辣一族，一定要注意適量攝入辛味。麻辣魚、麻辣鴨頭等辛味過重的菜肴要少吃。雖然這些菜味道佳，但卻對健康不利。烹調(diào)菜肴要少放辛味調(diào)料，放一點兒借借味就可以了。一般來講，1~2個辣椒、2~3瓣大蒜、4~5粒麻椒基本上就可以滿足身體對辛味的需求了。

除了注意攝入辛味要適量，還應(yīng)注意季節(jié)性。秋天最好忌辛或者是減少辛味的攝入，這其中有兩個原因。第一，秋天萬物以收藏為主，順應(yīng)自然變化，人體中的肺也應(yīng)收斂肺氣。肺氣得到了有效收斂，才能平安度過秋天。秋天肺主收，而辛味主散，這與收相矛盾。第二，辛味性燥。秋天氣候干燥，肺喜濕惡燥，燥邪易導(dǎo)致肺陰虛。如果到了秋天，口渴、咽喉干痛、干咳等癥襲來，就表明秋燥巳經(jīng)傷肺了。肺與大腸相表里，肺受到損傷，自然大腸也不能相安無事。除了累及大腸外也不利于肝。根據(jù)五行說法，肺屬金，肝屬木，肺金克肝木。過量攝入辛味，加重肺燥則對肝不利。古人早就認(rèn)識到秋天食辛對臟腑的損傷，于是才有“一年之中，秋不食姜”的說法。當(dāng)然，這里所說的秋不食姜并不僅僅指姜，而統(tǒng)指辛辣之物。

攝入辛味除了應(yīng)注意季節(jié)性外，大腸燥熱者、氣虛者、肺陰虛者最好忌辛。辛味具有發(fā)散之功，原本氣就已經(jīng)處于虧虛狀態(tài)，若隨心所欲食用蔥姜蒜等辛味之物，則會導(dǎo)致一身之氣因耗散過多加重氣虛，對健康不利。對此，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾明確指出:“辛入肺，辛走氣，氣病無多食辛?！狈侮幪摶颊摺⒋竽c有燥者攝入辛味會加重燥熱，為此也應(yīng)忌辛。