青少年脾胃調(diào)理靚湯──豬腦韭黃羹

豬腦韭黃羹

【配方】豬腦2副，韭黃50克，豆腐1塊，雞蛋1個，冬菇6個，姜2片，油、精鹽、白酒、麻油、生粉、清水各適量。

【制作】

①  豬腦用清水浸泡，去掉浮起的紅筋，盛入碟中，加姜片、白酒、隔水蒸熟，切粒。

②  韭黃洗凈，切段；豆腐略洗，切小塊；冬菇浸軟，去蒂，切薄片。

③  在凈鍋中下油，爆香姜片，倒入適量清水，放入豬腦、冬菇燒開；加豆腐煮熟，用精鹽、麻油調(diào)味，將生粉調(diào)糊倒入，打下雞蛋，下韭黃拌勻即可。

【方解】豬腦味甘性寒，入腎經(jīng)，有補骨髓、益虛癆、滋腎補腦的功效；韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C，還含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有促進(jìn)食欲、殺菌之功，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭黃性辛、溫，味甘，無毒，不僅是人們愛吃的美味好菜，而且有溫中下氣、補腎益陽、調(diào)和臟腑、暖胃等功效；豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、潤燥生津的功效。藥食共用具有健脾胃、補腦養(yǎng)神的功效。

【應(yīng)用】可用于青少年脾胃保健和增強記憶力的食療。