滋補(bǔ)御膳-參麥甲魚(yú)

【配料】

食材：甲魚(yú)1只（500），生姜5克，瘦火腿50克，雞湯100克，蔥、黃酒適量。

藥材：黨參10克，麥門冬10克。

【做法】

1.將活甲魚(yú)仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時(shí)，立即用手指攥住甲魚(yú)的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出。用刀刮去魚(yú)身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。用刀沿著背甲四周把裙邊劃開(kāi)，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈。然后，將甲魚(yú)切成3.3厘米見(jiàn)方的塊。

2.用文火煮半小時(shí)。取出撕去黃油，剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方塊，置入碗內(nèi)：

3.將黨參、麥冬煎汁濃縮成50毫升，與雞湯、蔥、姜、火腿片、食鹽、黃酒一起加入碗內(nèi)。

4.將碗放入籠屜中蒸至甲魚(yú)肉爛熟為止，吃肉喝湯。

【功效】

甲魚(yú)味甘性平，入肝經(jīng)，有滋陰補(bǔ)虛功效；黨參味甘性平，入脾、肺經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、生津養(yǎng)血作用?！睹t(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效?！侗静菥V目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥；麥冬味甘性微寒，是一味潤(rùn)肺養(yǎng)陰、益胃生津的中藥。三者配伍制成藥膳，有滋陰、益氣、補(bǔ)虛功能，對(duì)于老年人陰虛、潮熱、盜汗、神疲氣短等有輔助治療作用，在秋季適當(dāng)食用此藥膳可以防止燥邪傷陰。

【推薦理由】

鱉在我國(guó)歷史上淵源流長(zhǎng)，3000多年前的西周就設(shè)有專職“鱉人”，為帝王捕捉甲魚(yú)，可見(jiàn)，周代的宮廷御膳中就有以甲魚(yú)為原料的菜品了。2000多年前的孟軻、荀況和漢代末期的《禮記》中分別記述了魚(yú)和甲魚(yú)的重要，并強(qiáng)調(diào)，不準(zhǔn)捕捉幼甲魚(yú)，以保護(hù)資源。秦漢三國(guó)時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》等都有鱉的記載。西晉陸機(jī)、潘尼寫《鱉賦》之文，賦曰：“穹脊連脅，玄甲四周”；“尾不副首，足不運(yùn)身”；“縮頭于殼內(nèi)”，“盤跚而雅步”。北宋時(shí)期的《江陵縣志》

也有關(guān)于“新粟米炊魚(yú)子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”的記載。從古自今，甲魚(yú)一直就是宮廷御膳的上品材料。