海鮮滋補(bǔ)御膳-金錢菇鮮貝煲

【配料】

主料：鮮貝300克，金錢菇50克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料：精鹽7克，酒20克，味精2克，高湯200克，胡椒粉1克，淀粉10克，精制油250克，麻油少許。

【做法】

1.鮮貝撕去筋膜洗凈后瀝干，然后將其放在碗中，加鹽、酒、味精、干淀粉拌勻，再加蛋清抓拌均勻，金錢菇用清水浸發(fā)后洗凈，剪去菇蒂，擠干水分放在碗中，加高湯，上籠用旺火沸水蒸約5分鐘備用。

2.炒鍋置火上燒熱，滑油后放入油燒至四成熱，分散放入漿好的鮮貝，用鐵勺劃開，滑油至鮮貝粒粒散開，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋中留少許油，放入干貝、金錢菇、酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉，燒沸后淋入水淀粉成琉璃芡，倒入熱煲中，加入麻油，隨即加蓋上桌。

【功效】

鮮貝鮮美滑嫩，金錢菇香糯。