茶點(diǎn)-鳳尾燒麥

【配料】

主料：富強(qiáng)粉250克，豬夾心肉200克，雞蛋1個，水發(fā)黑木耳15克，青菜葉15克，火腿末15克?；ㄉ?7毫升。

調(diào)料：精鹽6克，味精3克，白糖3.5克，料酒3毫升，蔥末6克，姜末6克。

【做法】

1.將雞蛋打散，攪勻后入熱鍋內(nèi)攤成蛋皮，再改刀切成細(xì)末；黑木耳、青菜葉分別切細(xì)末，拌入少許味精。可將蛋末、黑木耳末、青菜末混為素料待用。

2.將豬夾心肉洗凈，剁成肉末，加入精鹽、味精、白糖、料酒、蔥姜末拌勻，分4次加水共65毫升，順一個方向攪拌，待攪上勁后即成肉焰。

3.將富強(qiáng)粉150克放入盆內(nèi)，沖入45毫升沸水，拌和成雪花狀后，加入15毫升清水拌和揉透，待面團(tuán)光滑不粘手時(shí)，搓成條，揪成20只面劑。

4.將面粉放在案板上，面劑放在面粉上，搟成直徑6.5厘米左右、帶有荷葉狀邊的皮子，攤在一只手掌上，打上餡心，五指收攏，另一只手將皮子邊緣拉起，在2/3的高度處由外向內(nèi)捏一下呈青菜狀，在開口處放上蛋末、黑木耳末、青菜末及火腿末，即成鳳尾燒麥生坯。

5.將燒麥生坯放在籠屜內(nèi)，用旺火足氣蒸12分鐘即好。

【推薦理由】

色澤鮮明，開口處餡心飽滿，形如鳳尾，為清廷滿漢全席的經(jīng)典點(diǎn)心。