茶點-內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅

【配料】

面、松仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖、豬油。

【做法】

1.用山東飛面作酥皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。月餅皮、餡比重2：8。

2.餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3.月餅烘烤分二次進行：

（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；

（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4.爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。出爐即可，食之，不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。

【功效】

吃果仁可滋養(yǎng)血脈、增進食欲、烏須生發(fā)，對大腦神經(jīng)有益，是治療神經(jīng)衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退，具有補腦增智之功。果仁中所含維生素E，可使細胞免受自由蕋的氧化損害，是醫(yī)學界公認的抗衰老的物質(zhì)，因而許多干果都被稱為“長壽果”。

【推薦理由】

所謂“內(nèi)造”指的是宮內(nèi)所造，見于《隨園食單》。宮廷吃月餅花樣很多。清代乾清宮供月御案的“月餅山”高達十數(shù)層，墊底巨餅直徑數(shù)十尺重二十余斤而山頂小餅僅二寸大，三兩重?；实郯菰嘛炂碡S年后’把精巧別致的“迷你”小餅賞予寵妃，捧酥香軟糯的“敖爾合”月餅敬奉太后，將塾底大餅切開分賜眾王公大臣、妃嬪公主，每人一份。