茶點(diǎn)-蕓豆卷

【配料】

白蕓豆500克，豆沙50克。

【做法】

蕓豆卷要用白蕓豆破碎去皮，放在盆里用開(kāi)水浸泡一夜，將泡軟的豆皮去凈，再用溫水淘?xún)?。把淘?xún)舻氖|豆瓣放入開(kāi)水里煮，加一些堿，煮1個(gè)小時(shí)后，用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過(guò)籮。將碎瓣擦成泥，再用籮過(guò)濾成小細(xì)絲。然后，將蕓豆絲倒在干凈的濕布上，隔著布搓揉成細(xì)泥，用一塊干凈的濕白布平鋪在案板上，將蕓豆泥搓成3.5厘米的細(xì)條，放在濕白布上壓成片，用光滑的刀面反復(fù)地抹，直至蕓豆條抹成0.1厘米厚、15厘米長(zhǎng)、6厘米寬的長(zhǎng)方形薄片，然后抹上一層細(xì)豆沙餡，順著濕布從長(zhǎng)的邊緣兩面卷起，用雙手隔著布輕輕捏一下，壓一下，使它略微粘在一起，不再分開(kāi)，切齊兩邊，再切成2厘米的段即成。

【推薦理由】

蕓豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。據(jù)說(shuō)是因?yàn)榇褥鬅o(wú)意中聽(tīng)見(jiàn)宮外有小販叫賣(mài)，自己在宮中竟然沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，更沒(méi)有吃過(guò)了，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺(jué)得很好吃，于是命令御膳房專(zhuān)門(mén)制作，蕓豆卷于是就成了慈禧的御前點(diǎn)心。