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冬季四季豆上市 疾控中心提醒警惕食物中毒

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時(shí)間:2015/1/9
導(dǎo)讀:核心提示:冬季是四季豆上市的季節(jié),四季豆如果烹飪不當(dāng)很容易造成食物中毒,深圳市疾控中心提醒市民在烹飪四季豆時(shí)應(yīng)當(dāng)預(yù)防食物中毒。 冬季正值四季豆上市季節(jié),四季豆因地區(qū)不同又稱為豆角、菜豆、川豆、梅豆角、蕓扁豆等。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙對人體消…

    核心提示:冬季是四季豆上市的季節(jié),四季豆如果烹飪不當(dāng)很容易造成食物中毒,深圳市疾控中心提醒市民在烹飪四季豆時(shí)應(yīng)當(dāng)預(yù)防食物中毒。


冬季正值四季豆上市季節(jié),四季豆因地區(qū)不同又稱為豆角、菜豆、川豆梅豆角、蕓扁豆等。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙對人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性,可引起出血性炎癥,并對紅細(xì)胞有溶解作用。此外,豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素,具有紅細(xì)胞凝集作用。徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì),食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會(huì)引起食物中毒

由于近年深圳市均有發(fā)生四季豆食物中毒事件,深圳市疾病預(yù)防控制中心特此提醒集體食堂、餐飲單位和廣大市民需采購新鮮的四季豆,加工時(shí)必須充分加熱、煮熟燜透,徹底炒熟,切忌急火短時(shí)嫩炒(不要涼拌),煮熟煮透至失去原有的綠色。

四季豆中毒事件易發(fā)生在集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂一般是用大鍋制作菜肴,容易受熱不均,未必能全部徹底煮熟煮透;一些餐飲單位為了烹調(diào)后的四季豆顏色保持原有綠色,吃起來脆口,急火短時(shí)嫩炒,加熱不夠充分。這些都會(huì)導(dǎo)致四季豆中毒事件的發(fā)生,一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī),不要自行亂服藥。(深圳市疾控中心潘柳波) 

 

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