土豆主糧化怎么吃 教你做陜北洋芋擦擦

    日前，農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)上表示，未來幾年，推進(jìn)把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食，要讓土豆逐漸成為水稻、小麥、玉米之外的我國第四大主糧作物。土豆主糧化到底該怎么吃呢？今天食神來教大家做一道美味的陜北傳統(tǒng)農(nóng)家飯——洋芋擦擦。

洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉、洋芋庫勒，是陜北的一種農(nóng)家飯。在糧食匱乏的年代，盛產(chǎn)洋芋的陜北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的別名。因?yàn)樽龃说烂朗硶r(shí)需要用“擦子”（制作的專用工具見圖1）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦。在陜北本地，洋芋擦擦的吃法主要有兩種：一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調(diào)和而成的汁和當(dāng)?shù)厝俗灾频奈骷t柿醬拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一種是將完全冷卻后的洋芋擦擦像炒米飯一樣配上菜回鍋炒一炒再食用。洋芋擦擦遵循著西北菜少油不少鹽的風(fēng)格，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，吃起來既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有配菜的鮮香。

主題：洋芋擦擦

食材：土豆1個(gè)，面粉適量，調(diào)味粉、食鹽適量

做法：

1、洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。沒有擦子用刀削也不錯(cuò)。

2、處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。

3、浸泡后的洋芋片撈出來，放入有眼的網(wǎng)籃或籠屜中瀝干水分。

4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

5、均勻地撒入少許調(diào)味粉如十三香粉。

6、加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。

7、充分?jǐn)嚢瑁撩恳粋€(gè)洋芋薄片都分散獨(dú)立，沒有粘連成塊狀即可。

8、蒸鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋后攪拌開來即可。

小竅門：

1、做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。

2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分。

3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個(gè)應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說明水分過多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。

4、洋芋片沾上面粉后，蒸的時(shí)間一定要足夠長，一般要20-30分鐘。

5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！

39食神營養(yǎng)提示：

土豆中含有豐富的淀粉質(zhì)、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營養(yǎng)需要的95%。土豆又名馬鈴薯，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“十全十美”的最佳食物，因?yàn)樗鼱I養(yǎng)成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。蒸土豆是烹飪土豆最理想的一種烹調(diào)方式，營養(yǎng)損失小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。

【藥用功效】

(1)中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。土豆對消化不良的治療有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健食品。

(2)土豆是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在體內(nèi)被緩慢吸收，不會(huì)導(dǎo)致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。

(3)土豆所含的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防膽固醇增高。

(4)科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克，專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。

【食用宜忌】

(1)勿食土豆皮，因?yàn)樯厦婵赡車姙⒘宿r(nóng)藥。最好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。

(2)人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使?fàn)I養(yǎng)流失。

(3)皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃。