補氣（四）

    補氣藥膳是先用補氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強體質(zhì)以及對外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強全身組織器官的功能。適用于氣虛癥引起的倦怠無力、少氣懶言、動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀濕、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤、脈虛弱無力者。

太子參燒羊肉

【原料】熟羊肋條肉350克，太子參15克，水發(fā)香菇、玉蘭片各25克，雞蛋一個，蔥、姜細(xì)絲各10克，醬油30克，精鹽、味精、料酒各適量，花椒幾個，清湯400克，糖色少許，植物油400克(實耗75克)。

【制法】將太子參按水煮提取法提取濃縮汁15毫升，備用。將羊肉切成3厘米長、0.2厘米厚的片。雞蛋、淀粉加糖色少許攪成糊，將肉放入漿勻。香菇、玉蘭片皆片成坡刀片，同蔥姜絲放在一起。將鍋放火上，加入植物油，油熱五成時將肉塊下鍋，炸成紅黃色，出鍋潷油。內(nèi)剩底油50克，端鍋回火，放入花椒炸黃撈出，隨后將蔥姜與配菜下鍋，用勺煸炒，加入清湯和佐料，再將羊肉及太子參濃縮汁放入燒制。汁濃菜爛時，盛在盤內(nèi)即成。

【功效】溫中補虛、益氣生津。對肺虛咳嗽、脾虛食少、虛勞瘦弱、精神疲乏、心悸自汗、產(chǎn)后虛冷、年老氣虛體弱者，均為理想的營養(yǎng)保健膳食。

面條雞

【原料】肥雞l只，姜、蔥、鹽、小椒末、醋各適量，干面條100克。

【制法】將雞宰殺后，除毛、內(nèi)臟，洗凈，然后將雞放入鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、醋、清水適量，用武火燒后，轉(zhuǎn)用文火燉至雞熟。撈出雞，雞肉切成雞絲。再將雞湯用武火燒沸后，放面條入鍋煮熟，盛入碗內(nèi)，將雞放在面條上即成。

【功效】補中益氣。

蓮子豬肚

【原料】豬肚1個，蓮子30克，麻油、鹽、蔥、姜、蒜適量。

【制法】將蓮子洗凈，浸軟，去心。將豬肚翻轉(zhuǎn)搓洗干凈，放入開水鍋中煮5分鐘，撈起洗凈。將蓮子納入豬肚內(nèi)，將豬肚扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燉至熟爛，加鹽等適量調(diào)味即可。

【功效】健脾益胃，益氣補虛。適用于少食、消瘦、泄瀉；水腫等癥。

彩炸里脊

【原料】豬里脊肉200克，雞蛋1個，紅蘿卜10克，青椒1只，花生油500克(實耗油50克)，鹽10克，味精100克，干生粉適量。

【制法】將豬里脊切厚片，用刀背拍松二面，加入鹽、味精腌10分鐘，紅蘿卜、青椒切碎。將雞蛋打散，加入蘿卜米、青椒米、干生粉調(diào)成糊，并把里脊片掛上糊，燒鍋下油，待油溫至120度，放入掛上糊的里脊片炸至金黃即成。

【功效】滋養(yǎng)臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。