補血（五）

    補血藥膳是選用補血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品，有補血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用于血虛證引起的頭昏目花、神疲乏力、肢體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等癥狀。

云片銀耳湯

【原料】銀耳15克，雞蛋清50克，雞脯肉100克，豬油75克，熟火腿100克，清湯1500克，碗豆尖葉30片，鹽、味精、蔥、姜水適量。

【制法】雞脯肉用刀背捶成泥，去筋，裝碗中加蔥姜水?dāng)噭蜻^籮。向過籮后的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁，加入豬油、蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進(jìn)四、五片銀耳(用水發(fā)好)，用調(diào)羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。制成后放于方盤上，上屜蒸4—5分鐘，取出放入小湯碗內(nèi)。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調(diào)好味，澆在湯碗內(nèi)。

【功效】補血養(yǎng)腎，滋陰潤肺。適用于食欲減退、體弱無力等癥。

豬心大棗湯

【原料】新鮮豬心1個，大棗20克，姜、蔥、料酒、精鹽、味精各適量。

【制法】將豬心去除附著物，洗凈，切片，大棗去核，與調(diào)味品共放于鍋中，加適量水，燉煮約半小時即成。

【功效】補氣血。適用于失血性貧血等癥。

花生衣紅棗汁

【原料】花生米100克，干紅棗50克，紅糖適量。

【制法】花生米用溫水泡半小時，取皮；干紅棗洗凈后溫水泡發(fā)，與花生米皮同放入鋁鍋內(nèi)，倒入泡花生米水，加適量清水，小火煎半小時，撈出花生衣，加適量紅糖即成。

【功效】養(yǎng)血補血。適用于身體虛弱、產(chǎn)后、病后血虛以及貧血等癥。

小麥飯

【原料】小麥仁150克，紅糖少許。

【制法】小麥仁淘凈放入鍋內(nèi)，加適量水燜煮40～50分鐘(亦可放盆內(nèi)上籠蒸熟)。紅糖置另鍋內(nèi)，加適量水，用文火熬成糖汁，澆在麥仁飯上，拌勻。

【功效】養(yǎng)肝止血。適用于婦女月經(jīng)過多或崩漏不止癥。