氣血雙補（三）

    此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養(yǎng)血的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品，有雙補氣血、益陰溫陽、填精補髓之功效。適用于氣血陰陽俱虛之證，癥見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。

素炒腐球

【原料】素雞250克，茭白50克，水發(fā)香菇8只，水發(fā)金針25克，豆腐衣2張，青菜心2棵，調(diào)料適量。

【制法】素雞切成小圓球形，茭白、香菇切片；青菜從根部剖“+”字，撕成8片。菜油燒熱，投入雙片，再倒入素雞球翻炒，加水煮沸，放入金針及撕碎的豆腐衣、菜心，再煮沸，調(diào)入精鹽、白糖，悶煮3分鐘，淋上麻油，加味精即成。

【功效】補虛通乳。適用于婦女產(chǎn)后乳汁不足或乳汁不通癥。

生姜豬腳煲甜醋

【原料】生姜500克，豬腳2只，甜醋1000毫升。

【制法】生姜去皮切塊，豬腳切塊，加醋同煮至熟。

【功效】補氣養(yǎng)血，散淤通乳。適用于婦女產(chǎn)后乳汁缺少、身體虛弱等癥。若分娩前制備，放置1～2周服食，則效果更佳。

什錦蘑菇

【原料】鮮蘑20克，香菇20克，荸薺50克，胡蘿卜150克，冬筍50克，腐竹50克，黃瓜150克，木耳10克，雞湯500克，鹽5克，白糖5克，姜5克，淀粉25克，料酒10克，香油25克。

【制法】腐竹燙泡后煮爛切成寸段，黃瓜切成菱形片，荸薺切成圓片，冬筍、胡蘿卜切片。將各種主配料分別放入開水中氽一下，撈出碼盤成形。炒勺內(nèi)加入雞湯，將碼好的主配料輕輕推入勺內(nèi)，加調(diào)料，見開后撇去浮沫，再用文火煨入味后收汁，勾芡，翻勺，淋人香油入盤即成。

【功效】補氣益胃，清熱生津，和中潤腸，抗癌。可作為中老年人及心血管病人的輔助食療。

田七蒸雞

【原料】母雞1只(約1500克)，田七20克，調(diào)料適量。

【制法】雞宰殺后洗凈，剁成長方形小塊，分10份分裝碗內(nèi)；將田七之一半研末備用，另一半蒸軟后切成薄片，分放于盛雞的碗內(nèi)，并擺蔥段、姜片各少許于田七片上，再分別加入清湯、黃酒(每碗約5毫升)、鹽，上籠蒸約2小時；出籠后去蔥、姜，加味精，并將余下的田七粉分灑于各碗的湯中。

【功效】大補氣血。適用于產(chǎn)后血虛、面色萎黃、久病體弱等癥。

繡球黑木耳

【原料】黑木耳25克，發(fā)菜10克，鱖魚茸250克，白菜葉50克，瘦火腿25克，熟豬油25克，熟蛋清50克，芝麻油25克，味精1克，姜末15克，濕淀粉30克，胡椒粉0.2克，精鹽4克，蔥花25克，冬筍25克，雞蛋清1個。

【制法】將黑木耳放入溫水浸軟后洗凈瀝干，冬筍切片，熟蛋清、火腿、白菜葉分別切絲，放入碗中加發(fā)菜拌勻。將鱖魚茸放入大碗中，加姜末、蛋清、濕淀粉和精鹽，攪勻成魚餡料，并擠成魚丸，在混合絲中一滾，逐個置于盤中，上屜蒸10分鐘。炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下筍片、黑木耳略煸，倒入適量清湯，放精鹽、味精燒沸，再放入蒸好的繡球魚丸燒入味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，裝盆后撒上蔥花、胡椒粉即成。

【功效】益氣養(yǎng)血，補益虛損。適宜于氣血不足、虛勞贏瘦、久痢久瀉、病后體虛、貧血等癥。

黃芪燉母雞

【原料】生黃芪120克，母雞1只，調(diào)料適量。

【制法】先將母雞去毛及肚腸洗凈，再將黃芪放入母雞腹中縫合，置鍋中加水及姜、蔥、大料，鹽等燉熟即成。

【功效】補氣養(yǎng)血，益精髓。凡因大病、久病、產(chǎn)后失血過多及肝腎慢性虧虛諸病，皆可輔食。

歸芪苡仁蛇肉湯

【用料】當歸15克，黃芪25克，薏苡仁50克，紅棗(去核)6枚，蛇肉200克。

【制法】將當歸、黃芪、薏苡仁、紅棗分別洗凈。蛇肉洗凈，切成小塊。把全部用料放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味即成。

【功效】補氣益血、祛濕除痹。用于慢性風濕性關(guān)節(jié)炎、類風濕性關(guān)節(jié)炎等關(guān)節(jié)疼痛、活動不便者。

黃芪豬肝湯

【原料】豬肝500克，黃芪60克，鹽少許。

【制法】將肝、黃芪同煮，肝熟湯成后撈出黃芪，食肝飲湯。食用時可加鹽少許。

【功效】益氣、養(yǎng)血、通乳。凡因產(chǎn)后血虛氣少，以致乳汁甚少，且伴有面色蒼白、氣短自汗、乏力倦怠等癥者，可輔飲此湯。

龍眼肉西洋參豬瘦肉湯

【用料】龍眼肉30克，西洋參5克，枸杞子30克，豬瘦肉50克，鹽、味精、蔥各適量。

【制法】將上述原料洗凈，豬瘦肉、西洋參切小片，同放入砂鍋中文火煎煮3小時，即可食用。

【功效】大補氣血，用于病后或久病體虛、面色蒼白、神疲乏力，氣短懶言。