補脾胃藥膳（二）

    健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。此類藥膳具有健脾益氣、和胃調(diào)中之功效。適用于脾虛氣弱、精神困倦、四肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質(zhì)淡、苔白、脈緩無力等癥狀。

山楂肉片

【原料】豬后腿肉200克，山楂片100克，荸薺30克，雞蛋清2個，淀粉15克，面粉15克，白糖120克，豬油15克，植物油500克，精鹽、味精少許，清湯適量。

【制法】將山楂片水煮提取山楂濃縮汁100毫升，肉片切成3厘米長、1厘米寬的薄片。將蛋清、淀粉放入碗內(nèi)，用筷子調(diào)成白糊，再加入面粉和勻待用。荸薺切厚片。鍋中加入植物油，燒至五成熱，將肉片逐片蘸糊下鍋炸制，見肉片脹起呈黃白色時，起鍋濾油。再將鍋放在火上，添水拌勻，加入白糖，用勺炒攪，見糖汁濃時，再加入山楂濃縮汁和豬油少許，用勺攪勻，隨將荸薺片和肉片下鍋，多翻幾次，見紅汁包住肉片時即成。

【功效】滋陰健脾，開胃消食。適宜于食肉積滯而致胃脘飽滿脹痛者食用，也可作為高血壓、高血脂癥、冠心癥、消化不良等患者保健膳食。

參芪清蒸羊肉

【原料】熟羊肋條肉500克，黨參15克，黃芪15克，水發(fā)香菇1個，玉蘭片3片，蔥段、姜片各10克，雞油20克，清湯200克，花椒10粒(布包)，精鹽、味精、料酒、胡椒粉適量。

【制法】黨參、黃芪切片，水煮提取濃縮汁30克，羊肉切成6厘米長、3厘米寬的片。將玉蘭片尖朝外在碗內(nèi)擺成三叉形，香菇黑面朝下放在當(dāng)中，羊肉面朝下整齊地碼在場面，碎肉放在上邊，加入鹽和調(diào)料，兌入清湯及黨參、黃芪濃縮汁。用盤扣住，在旺火上蒸30分鐘，揭去盤蓋，余汁倒在鍋內(nèi)，將肉合在頭號海碗內(nèi)。鍋內(nèi)添入清湯，撇去浮沫，澆在羊肉上即成。

【功效】溫中益氣，健脾利水，氣血雙補。適宜于脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、食少、口渴、久瀉、脫肛、泄瀉、遺精、子宮脫垂、胃下垂、貧血、小便頻數(shù)、乏力等癥。

十全大補煲羊肉

【原料】羊肉500克，茼蒿200克，當(dāng)歸、白芍、黨參各6克，川穹、熟地、茯苓、白術(shù)、干草各3克，精鹽適量。

【制法】首先把羊肉以熱水氽燙后撈起，再以冷水沖洗干凈后瀝干，茼蒿洗洗干凈備用；把那些藥材也洗干凈后，放入鍋內(nèi)，再放羊肉，加6大杯水，待水煮開后改小火繼續(xù)煮約50分鐘，再加入茼蒿即可。食用時撈除藥材，加入適量鹽調(diào)味即成。

【功效】強化心臟及脾胃功能。

大麥湯

【原料】羊肉100克，草果5個，大麥仁50克。

【制法】將羊肉、草果熬湯，過濾后用湯煮大麥仁熬熟，加鹽少許。亦可在濾汁后與肉同煮。

【功效】溫中健脾，下氣消脹。凡屬脾胃虛弱、運化失常，以致血氣生化不充而引起的形體瘦弱，或不能多食干硬食品，或食后脘脹、噯氣等癥，皆可輔食此湯。

鯽魚湯

【原料】鮮鯽魚1條，黃豆芽30克，通草3克。

【制法】將魚去鱗與內(nèi)臟，用水燉煮時加入豆芽、通草，魚熟湯成后撈出豆芽、通草，單食魚與湯。

【功效】溫中下氣，利水通乳。凡因胃氣不足，不能生化乳汁而致婦女產(chǎn)后乳汁不下者，皆可輔食此湯。

銀耳杜仲羹

【原料】銀耳20克，炙杜仲20克，靈芝10克，冰糖150克。

【制法】用水煎杜仲和靈芝，先后煎3次，將所得藥汁混合，熬至約1000克。將銀耳用冷水泡發(fā)，去除雜質(zhì)，加水至文火上熬至微黃色。再將杜仲、靈芝藥汁連同銀耳汁倒在一起，以文火熬至銀耳酥爛成膠狀，加入冰糖水調(diào)勻即成。早晚溫服1小湯碗。

【功效】養(yǎng)陰潤肺，益胃生津。適宜于中老年脾腎兩虛型高血壓病患者，及臨床表現(xiàn)頭昏、耳鳴、失眠、腰膝酸痛等癥。

砂仁粥

【原料】粳米100克，砂仁5克。

【制法】先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。

【功效】適宜于虛寒胃痛、脹滿、嘔吐等癥。