膳食養(yǎng)生中健康的關(guān)鍵取決于酶的數(shù)量

人體是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)，它的正常運(yùn)行受到很多因素的影響。這些因素可能是身體內(nèi)部的，也可能來自身體外部，而其中某些因素的變化情況常?？梢苑从吵鲆粋€(gè)人的健康狀況。酶，就是與人體健康密切相關(guān)的一種因素。

酶廣泛存在于生物體內(nèi)，可以說是生命的一種象征，不論是植物還是動(dòng)物，只要有生命存在的地方就一定會(huì)有酶存在。例如，植物的種子從發(fā)芽開始，就有了酶的活動(dòng)，這種活動(dòng)會(huì)永久地持續(xù)下去……只要植物的生命存在，酶的活動(dòng)就不會(huì)停止。同樣，我們?nèi)梭w的生命活動(dòng)也是在大量酶的參與下完成的。在人體中，不僅消化吸收、新陳代謝和細(xì)胞的更新?lián)Q代等過程需要酶的參與，而且體內(nèi)毒素的分解和清理也需要酶來幫忙才能夠完成。因此，一個(gè)人體內(nèi)酶的數(shù)量和活性程度對(duì)其健康有著至關(guān)重要的影響，有時(shí)甚至起到?jīng)Q定性的作用。

事實(shí)上，酶是人體內(nèi)十分常見也非常重要的一類物質(zhì)，從醫(yī)學(xué)的角度來理解，就是在生物體細(xì)胞內(nèi)合成的具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的一切觸媒的總稱。簡單地說，就是保證生物體能夠完成日常生理活動(dòng)的基礎(chǔ)條件。

按照目前的醫(yī)學(xué)研究結(jié)果，人體內(nèi)所含有的酶約有5000多種。當(dāng)然，這些酶并不都是在體內(nèi)合成的。人體內(nèi)所含有的酶有兩個(gè)主要來源，一個(gè)是體內(nèi)合成，還有一個(gè)就是從食物中攝取。在體內(nèi)所合成的酶中，由腸道細(xì)菌合成的就達(dá)1300多種，所以腸道是人體內(nèi)最重要“產(chǎn)酶”器官。

◎ 腸道是人體內(nèi)最重要的“產(chǎn)酶”器官，由腸道合成的酶共計(jì)1300多種。

一個(gè)人的胃腸功能與健康狀況直接相關(guān)，因?yàn)榇蠓采』蛞虿∷劳龅娜耍涫秤拖漳芰Χ即蟠蠼档停簿褪钦f其腸胃的功能出現(xiàn)了障礙，幾乎很少聽說有人在生患重病或因病死亡前還有很好的食欲和消化吸收能力。而這也從一個(gè)側(cè)面反映出，酶對(duì)人體健康的重要性。

調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，腸胃狀況良好的人都有這樣一個(gè)特點(diǎn)，那就是他們大都喜歡吃蔬菜、水果等含活性酶高的食物。也正因如此，他們才有了良好的腸胃環(huán)境，才能使腸道合成更多重要的酶。相反，那些腸胃狀況不好的人，大多都是因?yàn)樵谌粘Ｉ詈惋嬍持?，無謂地消耗了大量的酶，比如吸煙、酗酒、高脂飲食、長期食用含有食品添加劑和農(nóng)藥殘留物的食物、濫服藥品以及生活不規(guī)律等。此外，身體在分解體內(nèi)毒素以及被電磁波、紫外線、X光等照射后所產(chǎn)生的大量具有破壞性的氧化自由基(活性氧)時(shí)，也需要消耗很多的酶。而這可能導(dǎo)致體內(nèi)酶的不足，進(jìn)而引發(fā)各種健康問題。

由此可見，在日常生活中，我們不但要注意增加含酶高的食物的攝入量，還要注意調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)，盡可能食用新鮮的、無污染的食品。同時(shí)，還要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和健康的生活方式，減少各種化學(xué)毒素和物理因素對(duì)身體的傷害，降低體內(nèi)酶的無謂消耗，維持體內(nèi)酶數(shù)量的平衡穩(wěn)定．以使其滿足正常生理活動(dòng)的需求。只有這樣，我們才能維持身體的健康。

◎ 體內(nèi)酶的不足，可能引發(fā)各種健康問題。對(duì)于此，在日常生活中，我們要注意增加含酶高的食物(如青木瓜)的攝入量。

如果體內(nèi)的酶數(shù)量豐富，活性也很強(qiáng)，那么生命體就會(huì)充滿能量，不但能提高免疫力，還能有效控制體內(nèi)酶的消耗，使體內(nèi)酶的數(shù)量維持在一個(gè)相對(duì)平衡的水平，而這正是保持健康的關(guān)鍵所在。

依照目前的科技水平，人體所需的酶必須由生物體本身來合成，雖然現(xiàn)在人們能夠生產(chǎn)出像發(fā)酵食品等含酶高的食物，但是這些酶的合成還是靠微生物來完成的。也就是說，人工所能做到的只是為微生物合成酶創(chuàng)造合適的環(huán)境，并非直接合成酶。因此，在我們的日常生活中增加含酶高的食物的攝入量，減少體內(nèi)酶的無謂消耗，就顯得必要而迫切。

人體內(nèi)的酶雖有5000多種，但對(duì)于機(jī)體健康依然非常珍貴，這是因?yàn)槊恳环N酶只具有一種功能。比如，唾液中所含的唾液淀粉酶就只與淀粉發(fā)生反應(yīng)，胃液中所含的胃蛋白酶就只和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。因此，少了任何一種酶，都可能引發(fā)機(jī)體的健康問題。

另一方面，我們從食物中所攝取的酶，它們并不能直接按照原來的形態(tài)參與人體的消化活動(dòng)或者只能參與某些簡單的消化活動(dòng)。比如蘿卜和山藥中所含的酶只能在口腔和胃部參與消化活動(dòng)，且只是其中的一小部分。而食物中更多的酶則是在食物的消化過程中，被分解成多肽和氨基酸，然后再被小腸吸收的。當(dāng)然，這并不是說食物中的酶就無法被身體有效吸收，更不是說我們食用含酶高的食物就沒有意義。臨床研究發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常食用含酶豐富的食物的人，他們體內(nèi)酶的含量也較一般人豐富。

◎ 生命的一切活動(dòng)都離不開酶的作用，所以身體隨時(shí)都在合成所需的酶，如閱讀、思考、打字等。

有專家認(rèn)為，酶的種類雖然達(dá)到數(shù)千種之多，但每一種酶的合成都是在具備了原始形態(tài)酶的基礎(chǔ)上，按照身體的相應(yīng)需求合成的，然后再把它們運(yùn)送到身體需要的地方。生命的一切活動(dòng)都離不開酶的作用，所以身體隨時(shí)都在合成所需的酶。比如走路、打字、思考、閱讀以及呼吸和心臟跳動(dòng)……幾乎所有的活動(dòng)都需要酶的參與。但這些酶并不能提前合成，如果這樣的話，我們的身體也會(huì)發(fā)生不良的反應(yīng)，生理機(jī)能將出現(xiàn)異常。

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，如果因?yàn)槟撤N原因，身體某一部分的酶被大量消耗(比如酗酒導(dǎo)致肝部，吸煙導(dǎo)致肺部，濫用藥物導(dǎo)致胃腸或其它器官等)，那么為了保持身體狀況的穩(wěn)定，保證新陳代謝和細(xì)胞修復(fù)和神經(jīng)系統(tǒng)、荷爾蒙系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等的正常進(jìn)行，這些地方的酶的數(shù)量就會(huì)相應(yīng)減少。這種狀況若是得不到明顯改善而持續(xù)發(fā)展，那么相關(guān)系統(tǒng)的功能就會(huì)發(fā)生障礙，最終就會(huì)出現(xiàn)明顯的健康問題。

酶的作用非常神奇，酶與人體健康的關(guān)系十分重要而復(fù)雜，但現(xiàn)代科學(xué)對(duì)酶的研究尚處于探索階段，值得學(xué)習(xí)和期待。不過，也正是由于相關(guān)領(lǐng)域的研究并不是非常成熟，因此我們在對(duì)待同類知識(shí)，特別是廣告宣傳的時(shí)候一定要有所鑒別，不可輕信。市場上有些所謂的含酶及相關(guān)保健品其實(shí)并無實(shí)際作用，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。