當(dāng)今,由于東西方飲食文化的交流,西餐的誘惑,再加上營養(yǎng)科學(xué)知識普及得不夠,一些人開始多吃魚肉少吃糧食了。這種打破主食與副食平衡的飲食模式,給美國人歐洲人以及一切走西餐化道路的人帶來了“現(xiàn)代文明病”,美國有些人覺醒了,歐洲人也有所覺醒, “三高一低”的西餐,誰久吃誰患病。
最有助于身體健康的飲食就是主食與副食平衡的飲食。因為人體內(nèi)需要的某些營養(yǎng)素,不能由其他物質(zhì)在體內(nèi)合成,如必需氨基酸、必要脂肪酸和某些維生素等,只能直接從食物中攝取。而在自然界中,沒有任何一種食物,含有人體所需的各種營養(yǎng)素。為了保證人體需要,促進(jìn)生長發(fā)育和健康,就必須合理地搭配主副食才能辦到。
主副食合理地搭配可以分成主食與副食、主食之間、副食之間的合理調(diào)配。
◎ 沒有任何一種食物,含有人體所需的各種營養(yǎng)素。為了保證人體需要,促進(jìn)生長發(fā)育和健康,就必須合理地搭配主副食才能辦到。
主食與副食:主食指主要供給人體熱量的食品,在我國就是指糧食;副食是指供給人體更新、修補(bǔ)組織,調(diào)節(jié)生理功能的食品,一般包括合蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素豐富的食品,如動物性食品、大豆、豆制品、蔬菜、食油等。谷類與脂肪和蛋白質(zhì)性食物的比例為:碳水化合物占60%~70%,脂肪占20%~30%,蛋白質(zhì)占10%~15%,這樣搭配比較理想。
主食的調(diào)配:主食的種類也很多,應(yīng)互相調(diào)配著食用,不僅可以變換花樣,而且有利于互相補(bǔ)充。在主食中應(yīng)粗糧、細(xì)糧合理搭配,才可提高主食的營養(yǎng)價值,促進(jìn)食欲;干稀搭配合理,不僅吃起來舒服,還有利于擴(kuò)大粗細(xì)糧搭配的范圍。
副食的搭配:副食品種類繁多,如合理搭配,可以取長補(bǔ)短,提高營養(yǎng)價值,也可使人體獲得全面營養(yǎng)素。副食搭配中要注意生熟的合理搭配,因維生素B及C遇熱分解破壞,而適當(dāng)吃些生的蔬菜,就可以補(bǔ)充大量維生素C;葷菜搭配也很重要,因葷食多屬酸性食品,多吃會造成酸堿平衡失調(diào)。葷菜中配合豆制品,既可保持酸堿平衡,又可防止大魚大肉過于油膩致使食欲降低。如配些青菜、果茄類菜,還可供給豐富的維生素和礦物質(zhì)。
◎ 副食搭配很重要,因葷食多屬酸性食品,多吃會造成酸堿平衡失調(diào)。
總之,主副食合理地搭配可提高食物的營養(yǎng)價值、促進(jìn)食欲,有利于消化吸收,保證身體需要。這里給出一個每人(成年人)每月膳食構(gòu)成成分及數(shù)量表,就是主副食平衡的標(biāo)準(zhǔn),大體框定在這個標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),就是符合我國國情與飲食傳統(tǒng)的主副食平衡。
人每天所需的能量有50%~60%來源于碳水化合物。米飯和面食的主要成分是碳水化合物,作為人每天的主食,它所提供的能量是人體新陳代謝所需動力的主要來源。如果放棄主食只吃菜,誠然也能提供人體一部分能量,但結(jié)果要么像第一種吃法,能量不足,腸胃都餓壞了;要么就像第二種,營養(yǎng)過剩,轉(zhuǎn)化為脂肪貯存或是進(jìn)入血液,危害血管系統(tǒng)。
很多人飲食習(xí)慣中不太吃主食或者不吃主食,這樣其實(shí)危害很多,身體會去消化蛋白質(zhì),以此來產(chǎn)生能量,這就破壞了蛋白質(zhì)原本在人體內(nèi)承擔(dān)修補(bǔ)肌肉和身體其他組織的任務(wù)。
主食類食物攝入過少,會對大腦健康形成危害。近年來,腦部疾病的發(fā)病率明顯上升,與不以谷物為主食和動物性食物攝入量激增有很大關(guān)系。
即主食攝入不足,身體所需要的碳水化合物也就不足。而碳水化合物具有解毒功能,一旦缺乏,血液中有毒廢物不能及時排除,就會造成膚色黯淡、臉色難看。
這里就要提醒哪些不吃主食的朋友們,一定要改掉這個飲食習(xí)慣,做到主副食合理搭配。
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