農歷五月說“艾”，來碗瘦肉艾蛋湯

民諺說：“清明插柳，端午插艾?！倍宋绻?jié)又快到了，民間常把插艾作為重要內容之一。這不僅是一道民間風俗，還因為五月艾的莖、葉都含有揮發(fā)芳香油，它所產生的奇特芳香，可驅蚊蠅、蟲蟻，具有實際的作用。

藥說:

艾，也叫醫(yī)草、野艾、蘄艾、五月艾，是菊科植物蒿屬艾及其近緣種的統(tǒng)稱。在中國，除臺灣、西藏和新疆以外，其余各地均有艾的分布。端午前后，割下地上部分，曬干或陰干，生用或用醋炒炭用，或摘其嫩葉，搗成艾絨，作灸用。艾無論在以前還是現在，無論在民間還是在本草書籍里，都是常用的治病藥材和保健品。

一可內服。其味辛、苦，性溫，有小毒，入肝、腎經。功能散寒止痛，溫經止血。治少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血，衄血，崩漏經多，妊娠下血，寒性咳喘等。一般內服用量在3～9g，特別是妊娠下血，只宜用3～6g，劑量過大反而會興奮子宮，應在醫(yī)生的辯證下使用。

二可作灸。灸能通十二經之氣血，補元陽，舒筋活絡等。艾葉作灸也是有講究的，不宜使用新曬干的艾葉，因此時揮發(fā)油含量較高，導致火力過猛，易“傷人肌脈”；而應該用陳久的艾葉，孟子云：“猶七年之病，求三年之艾也?！闭f明用陳艾作灸是有堅實的民間使用基礎的。存放三五年的艾葉，制成的艾條，火力溫潤，穿透力強。

三可煎湯外洗治皮膚瘙癢。在李時珍的故鄉(xiāng)——蘄春，現在的人們都時不時會洗艾浴。特別是在端午時節(jié)，氣溫濕熱，易滋生細菌蚊蟲，洗艾浴不但可以潔身，而在煎煮艾葉時，艾香揮發(fā)，可以殺菌驅蚊，預防疾病。

食說:

艾用于食療，有記載是自唐朝開始?，F在客家人在清明之后，就采艾的嫩葉，曬干，打粉，與糯米粉做的“艾糍”，是別具地方特色的小食。艾也還可煮湯，下面介紹一款常用湯水：

瘦肉艾蛋湯（3~4人份）

材料:

鮮艾50克，豬瘦肉300克，雞蛋3個，生姜10克，鹽適量。

做法:

豬瘦肉洗凈，切片，下花生油、鹽腌半小時，艾洗凈，切段，生姜切片。2L凈水，先下生姜煮開，再下肉片，并打雞蛋同下，無須攪碎蛋黃，煮開10分鐘，然后下艾，沸騰片刻即可，下適量鹽調味起鍋。

點評：

此湯制作簡單，老少咸宜，味道鮮美，艾香濃郁，甘甜中帶少少苦澀，具有潤燥補虛、散寒止痛的功效。特別適合一來月經，就面色蒼白，行經腹痛或崩漏屬肝腎虛寒的女性。

特別提醒：

每年農歷3～5月，一般市場有售，買到鮮艾，用量不可過大，3人用量宜在20g～50g，依個人口味調整。如無鮮艾，也可用干艾代替，但湯的味道會較為苦澀，而且用量減半。

傳說:

端午將近，吃粽子，劃龍舟是必備節(jié)目，但端午還有掛艾草的民俗，在家門口掛艾草以避災辟邪驅蟲。這個習俗是怎么來的呢？

話說很久很久以前，昏君無能，奸臣當道，官逼民反，華夏大地狼煙四起。某年端午時節(jié)，某地的村民都外逃以避戰(zhàn)亂。是日，一起義將軍出門查看地形，忽見走難人群中有一婦人，她手拉著一個三四歲模樣的小孩，但卻背著一個約五六歲的小孩在過河，將軍很奇怪，等婦人過了河，將軍過去問：“嫂子，為何不背著小兒子卻要背大兒子過河？”婦人答道：“這個小的是我自己的兒子，大的是鄉(xiāng)里的孤兒，因現在戰(zhàn)亂，而我的男人又外出末回，所以只能由我?guī)е麄兂鰜硖与y。苦著累著自己的兒子，都不怕，但不能讓老鄉(xiāng)的獨苗再受苦難?！?/span>

將軍聽了，很是感慨，動亂之年，還有如此大義之人！于是，他告訴婦人：“你可以回家了，但要在門口掛上艾草，就可以保性命無憂?！比缓蟪脣D人不注意，躲了起來，婦人一看，不見剛才人影，以為遇到了仙人指點，就急忙趕回村里，并將此事告訴村里人，村民也因婦人平日心地善良，不會說謊，也就相信她說的話，當天大家都在家門口掛上艾草。果然，那將軍破城之后，對家門口掛有艾草的都沒有驚擾。從此，端午節(jié)掛艾草可以避災的習俗就一直傳了下來。