藥酒制作方法（二）

注：接上文《藥酒制作方法（一）》的內容

根據我國古今醫(yī)學文獻資料和家傳經驗介紹，配制藥酒的方法甚多，概括起來，目前一般常用的有幾種。

(二）熱浸法

熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間，然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全，既要防止乙醇燃燒，又要防止乙醇揮發(fā)。因此，也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小砂鍋內或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時間不宜過長，以免乙醇揮發(fā)。此時一般可于藥面出現泡沫時離火，趁熱密封，靜置半個月后過濾去渣即得。工業(yè)生產時，可將粗碎后的中藥材用紗布包好，懸于白酒中，再放入密封的容器內，置水浴上用40~50℃低溫浸漬3~7日，也可浸漬2次，合并浸液，放置數日后過濾即得。此外，還可在實驗室或生產車間中采用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸，根據不同的中藥材和不同的酒度，再確定回流時間。回流結束后即進行冷卻，然后過濾即得。

(三）煎煮法

此法必須將中藥材粉碎成粗末，全部放人砂鍋中，加水至出藥面約10cm，浸泡約6小時，然后加熱煮沸1~2小時，過濾后，藥渣再加水適量復煎1次，合并2次藥液，靜置8小時后，再取上清液加熱濃縮成稠膏狀，待冷卻后，再加入等量的酒，混勻，置于容器中，密封，約7日后取上清液，即成。煎煮法用酒量較少，服用時酒味不重，便于飲用，尤其對不善于飲酒的人尤為適宜。但含揮發(fā)油的芳香性的中藥材不宜采用此法制作藥酒。

(四）釀酒法

先將中藥材加水煎熬，過濾去渣后，濃縮成藥汁，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁、糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10日左右，并盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發(fā)酵后濾渣即成。

(五）滲濾法

滲濾法適合藥酒廠生產。先將中藥材粉碎成粗末，加入適量的白酒浸潤2~4小時，使藥材粗末充分膨脹，分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲濾器中，每次裝好后用木棒壓緊。裝完中藥材，上面蓋上紗布，并壓上一層洗凈的小石子，以免加人白酒后使藥粉浮起。然后打開滲濾器下口的開關，再慢慢地從滲濾器上部加進白酒，當液體自下口流出時關閉上開關，從而使流出的液體倒入滲濾器內，繼續(xù)加入白酒至高出藥粉面數厘米為止，然后加蓋，放置24~48小時后打開下口開關，使?jié)B濾液緩緩流出。按規(guī)定量收集濾液，加入矯味劑攪勻，溶解后密封，靜置數日后濾出藥液，再添加白酒至規(guī)定量，即得藥酒。