摘要:夷巖茶既具有綠茶之甘醇,又有紅茶之濃厚,同時(shí)還兼具花茶的芬芳幽香,說(shuō)起武夷巖茶,水仙、肉桂、大紅袍等大宗品種,水金龜、鐵羅漢、白雞冠等名叢品種
說(shuō)起武夷巖茶,水仙、肉桂、大紅袍等大宗品種,水金龜、鐵羅漢、白雞冠等名叢品種,還有佛手、梅占等小品種,各種品種讓初學(xué)巖茶者難免手足無(wú)措。
武夷巖茶既具有綠茶之甘醇,又有紅茶之濃厚,同時(shí)還兼具花茶的芬芳幽香,沖泡后則香氣濃郁青長(zhǎng),滋味醇厚回甘,茶水橙黃清澈,有"七泡有余香"美譽(yù),品過(guò)后讓人心馳神往!
武夷巖茶應(yīng)從三看三聞三品三回味來(lái)細(xì)辨
【三聞】
即干聞、熱聞、冷聞。
干聞:主要聞干茶的香型,以及有無(wú)陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞:是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞:是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時(shí)可聞到在高溫時(shí),因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
【三看】
看:茶葉的外觀形狀及色澤。好的巖茶外形應(yīng)當(dāng)緊結(jié)重實(shí),條形勻整飽滿(mǎn),無(wú)雜質(zhì),無(wú)黃片,色澤青褐,潤(rùn)亮呈“寶光”,細(xì)看頁(yè)面有蛙皮狀沙粒白點(diǎn)。
二看:湯色。好的巖茶沖泡后的湯色應(yīng)當(dāng)橙黃或青紅,清澈明亮,賞心悅目,濃茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看:葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開(kāi)的茶葉葉片。好的巖茶在沖泡后葉片柔軟,邊緣呈暗紅色,中央顯清綠色略帶黃。
【三品】
三品:即通過(guò)“含英嚼華”品啜茶湯來(lái)評(píng)鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)。
一品:火功,看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的巖茶湯有糖香味,老火的巖茶
那武夷巖茶的二品又是什么呢?
二品:滋味,看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正,還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言,好的巖茶湯入口過(guò)吼都順口潤(rùn)、潤(rùn)滑有活性,過(guò)后回甘明顯。
三品:巖韻,品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色,要用心綜合領(lǐng)略武夷巖茶中的“香、甘、清、活”這四大因素,特別是“活”字,要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受,要能體會(huì)出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
【三回味】
三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,
一是舌根回味甘甜,滿(mǎn)口生津。
二是齒頰回味甘醇,留香盡日。
三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,五腑六臟如得滋潤(rùn),使人心曠神怡,飄然欲仙。
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