【相克食物】
香菜+富含維生素C分解酶的食物=破壞維生素C
若將香菜與富含維生素C分解酶的食物同食,會(huì)破壞香菜中富含的維生素C成分,從而降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】芫荽、園荽、香荽、胡荽。
【解說(shuō)】香菜是傘形科一年生草本植物芫荽的全草,營(yíng)養(yǎng)豐富,原產(chǎn)地中海沿岸,西漢張騫出使西域時(shí)引入中國(guó)。香菜的嫩莖和鮮葉有一種特殊的香味,常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是由揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的,因此香菜能祛除肉類的腥膻味,還能為食物增添香氣。
【食療功效】香菜性溫,味辛,具有發(fā)汗透疹、袪風(fēng)解毒、消食下氣、清熱去火、醒脾和中、開(kāi)胃、促進(jìn)血液循環(huán)之功效。
【熱量】33千卡/100克
【選購(gòu)竅門(mén)】應(yīng)選擇顏色青綠、番氣濃郁、質(zhì)地脆嫩、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉的香菜。
【烹調(diào)妙招】香菜易熟,因此在烹調(diào)過(guò)程中不宜將其過(guò)早放入,在食物即將出鍋時(shí)放入即可,可以保留其清香的味道,以免影響口感。
【食用方式】一般作為配菜和調(diào)味料食用,在炒菜、煲湯時(shí)放入,也可入餡。
【儲(chǔ)存方式】應(yīng)放置在干燥、陰涼、低溫處儲(chǔ)存。
【適宜人群】適合流行性感冒、風(fēng)寒感冒、食欲不振、消化不良、小兒麻疹及風(fēng)疹透發(fā)不快者食用。
【不宜人群】熱毒雍盛而非風(fēng)寒外來(lái)所致的疹出不透、小兒麻疹巳透發(fā)、癌癥、慢性皮膚病、眼疾、氣虛體弱、胃及十二指腸潰瘍、口臭、狐臭、齲齒、生瘡、腳氣病、瘡瘍者應(yīng)禁食。
【食療萊譜】
★香菜豬肝湯★
原料:鮮香菜100克,鮮豬肝250克,生姜、油、鹽各適量。
制法:將水倒入鍋中燒開(kāi),放入豬肝、生姜、油,在豬肝將熟時(shí)放入香菜和鹽即可。
功效:補(bǔ)肝和胃、促進(jìn)食欲。
【治病偏方】
★香菜湯★
分別將香菜、干栗子洗凈、切碎,再入鍋煎煮食用。
功效:透發(fā)痘疹,適用于小兒水疸。
★碎香菜末★
將新鮮香菜碾成碎末,涂擦于患處。
功效:止癢,可用于蚊蟲(chóng)叮咬。
營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))
水分(g)
|
蛋白質(zhì)(g)
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脂肪(g)
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碳水化合物(g)
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膽固醇(g)
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維生素A(g)
|
90
|
1.8
|
0.4
|
6.2
|
--
|
193
|
胡蘿卜素(μg)
|
維生素B1(mg)
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維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
|
維生素C(mg)
|
維生素E(g)
|
1160
|
0.04
|
0.14
|
2.2
|
48
|
0.8
|
鈣(mg)
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磷(mg)
|
鉀(mg)
|
鈉(mg)
|
鎂(mg)
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鐵(mg)
|
鋅(mg)
|
硒(mg)
|
銅(mg)
|
錳(mg)
|
101
|
49
|
272
|
48.5
|
33
|
2.9
|
0.45
|
0.53
|
0.21
|
0.28
|
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