【相宜食物】
★合理搭配：
苤藍富含蛋白質(zhì)、糖、煙酸、胡蘿卜素、多種維生素和礦物質(zhì)，牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素維生素B2、鈣、磷、鐵和多種氨基酸，二者同食，營養(yǎng)價值非常高。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】擘藍、球莖甘藍、玉蔓薔。
【解說】苤藍是十字花科植物球莖甘藍的球狀莖，介于大頭菜和圓白菜之間。其可食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，屬于甘藍的一個變種。
【食療功效】苤藍具有寬胸、止渴、化痰、提神明目、醒酒降火、治療胃病、寬腸通便、防治便秘、止痛生肌、排出毒素、增強人體免疫力、抗癌等功效。
【熱量】32千卡/100克
【烹調(diào)妙招】為保證苤藍中的維生素C不流失，切絲后的苤藍不要用水浸泡，直接進行涼拌或炒食，炒食時間不應(yīng)過長。
【食用方式】可生食、涼拌、炒食或榨汁。
【儲存方式】應(yīng)在低溫、陰涼處儲存。
【適宜人群】尤其適合糖尿病、胃及十二指腸潰瘍、大便下血、小便淋濁者食用。
【不宜人群】無。
【食療菜譜】
★熗拌苤藍★
原料：苤藍1個，胡蘿卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1張，干辣椒、花椒數(shù)粒。
制法：
1.將油倒入鍋中燒熱，放人干辣椒和花椒爆香，放入胡蘿卜絲翻炒。
2.放入木耳絲和豆腐絲炒熟；關(guān)火放人香油和鹽拌勻，盛出。
3.待菜涼涼后倒入苤藍絲拌勻即可。功效：去火利水、寬腸通便。
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【治病偏方】
★奶汁苤藍★
先將苤藍加水煮熟，撈出，再將牛奶煮沸，放入鹽、味精，用水淀粉勾芡，再倒入苤藍片，攪拌即可。
功效：益氣健脾，補虛強體，寬腸通便，能提高人體免疫力，適合年老體弱及便秘者食用。
★苤藍汁★
將鮮苤藍搗爛攪汁，略加熱，空腹飲用，每日2次，10日為一個療程。
功效：緩急止痛，可治療胃及十二指腸潰瘍的早期疼痛。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
|
水分（g） |
蛋白質(zhì)（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
膽固醇（g） |
維生素A（g） |
||||
|
90.8 |
1.3 |
0.2 |
7 |
-- |
3 |
||||
|
胡蘿卜素（μg） |
維生素B1（mg） |
維生素B2（mg） |
煙酸（mg） |
維生素C（mg） |
維生素E（g） |
||||
|
20 |
0.04 |
0.02 |
0.5 |
41 |
0.13 |
||||
|
鈣（mg） |
磷（mg） |
鉀（mg） |
鈉（mg） |
鎂（mg） |
鐵（mg） |
鋅（mg） |
硒（mg） |
銅（mg） |
錳（mg） |
|
25 |
46 |
190 |
29.8 |
24 |
0.3 |
0.17 |
0.16 |
0.02 |
0.11 |
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