大頭菜+動(dòng)物肝臟

※錯(cuò)誤搭配：

大頭菜+動(dòng)物肝臟=破壞維生素C

    大頭菜若與富含銅、鐵等礦物質(zhì)的動(dòng)物肝臟一同食用，大頭菜中富含的維生素C會(huì)被銅、鐵等物質(zhì)氧化破壞，影響人體的吸收，從而降低了大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】蕪菁、白芥、黃芥、芥辣、芥菜頭、水芥、香大頭、大頭芥、諸葛菜、芥菜疙瘩。

【解說(shuō)】大頭菜為十字花科植物蕪菁的塊根，是芥菜的一個(gè)變種，屬于根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，其最普遍的食用方法是加工成榨菜。

【食療功效】大頭菜性熱，味辛、苦，具有溫脾暖胃、增進(jìn)食欲、幫助消化、防治便秘、止咳平喘、利尿除濕、有益五臟、抑菌解毒、抗感染、增強(qiáng)抗病能力、促進(jìn)傷口愈合、抗氧化、調(diào)節(jié)人體微循環(huán)、防治癌癥之功效。

【熱量】36千卡/100克

【選購(gòu)竅門(mén)】應(yīng)選擇根莖結(jié)實(shí)、水分少、芥辣味強(qiáng)烈、體積不大于一個(gè)蘋(píng)果的大頭菜。

【烹調(diào)妙招】可先用水焯一下，再用鹽腌制大頭菜，以去除其芥辣口感，再加入白糖調(diào)味食用。購(gòu)買(mǎi)腌制好的大頭菜時(shí)，應(yīng)切除靠近根部的地方和莖干，再將其清洗干凈食用。

【食用方式】可生食、炒食、煮食、燉食、做配菜、入餡或腌制成榨菜。一次不宜食用過(guò)多。

【儲(chǔ)存方式】包上保鮮膜放入冰箱。

【適宜人群】老少皆宜，尤其適合食欲不振、積食腹脹、黃疸者食用。

【不宜人群】高血壓、血管硬化的患者應(yīng)注意少食腌制大頭菜以控制鹽的攝入量。

【食療菜譜】

★大頭菜妙肉絲★

原料：大頭菜250克，豬肉200克，雞蛋1個(gè)，水淀粉、鹽、白糖、高湯、甜面醬、油各適量。

制法：

1.將大頭菜反復(fù)清洗，以去掉腌制的咸味，瀝干水后切細(xì)絲。

2.將豬肉切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用雞蛋清、水淀粉、鹽抓勻后，放入四成熱的油鍋煸炒，快熟時(shí)撈出瀝油待用。

3.將大頭菜放入鍋中翻炒，炒出香味后再放入肉絲一同翻炒，放入甜面醬、白糖、高湯調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。

功效：適用于治療腫瘤患者化療后的食欲不振。

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【治病偏方】

★大頭菜粥★

將大頭菜洗凈切細(xì)與粳米一同煮粥，粥熟后加入適量油食用。

功效：治療黃疸、小便短少。

★煮大頭菜★

將大頭菜洗凈，用開(kāi)水微煮撈出，將其含于口中，或慢慢咀嚼食用。

功效：可輔助治療咽喉腫痛、聲音嘶啞等癥。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))