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大頭菜+富含維生素C分解酶的食物

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時(shí)間:2015/5/5
導(dǎo)讀:【相克食物】 ※錯(cuò)誤搭配: 大頭菜+富含維生素C分解酶的食物=破壞維生素C 大頭菜若與黃瓜、胡蘿卜、南瓜、竹筍等富含維生素C分解酶的食物同食,大頭菜中富含的維生素C會(huì)被破壞,影響人體的吸收。 食材檔案———————————————————————————————…


【相克食物】

※錯(cuò)誤搭配:

大頭菜+富含維生素C分解酶的食物=破壞維生素C

    大頭菜若與黃瓜、胡蘿卜、南瓜、竹筍等富含維生素C分解酶的食物同食,大頭菜中富含的維生素C會(huì)被破壞,影響人體的吸收

食材檔案————————————————————————————————

【別名】蕪菁、白芥、黃芥、芥辣、芥菜頭、水芥、香大頭、大頭芥、諸葛菜、芥菜疙瘩。

【解說】大頭菜為十字花科植物蕪菁的塊根,是芥菜的一個(gè)變種,屬于根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味,其最普遍的食用方法是加工成榨菜。

【食療功效】大頭菜性熱,味辛、苦,具有溫脾暖胃、增進(jìn)食欲、幫助消化、防治便秘、止咳平喘、利尿除濕、有益五臟、抑菌解毒、抗感染、增強(qiáng)抗病能力、促進(jìn)傷口愈合、抗氧化、調(diào)節(jié)人體微循環(huán)、防治癌癥之功效。

【熱量】36千卡/100克

【選購竅門】應(yīng)選擇根莖結(jié)實(shí)、水分少、芥辣味強(qiáng)烈、體積不大于一個(gè)蘋果的大頭菜。

【烹調(diào)妙招】可先用水焯一下,再用鹽腌制大頭菜,以去除其芥辣口感,再加入白糖調(diào)味食用。購買腌制好的大頭菜時(shí),應(yīng)切除靠近根部的地方和莖干,再將其清洗干凈食用。

【食用方式】可生食、炒食、煮食、燉食、做配菜、入餡或腌制成榨菜。一次不宜食用過多。

【儲(chǔ)存方式】包上保鮮膜放入冰箱。

【適宜人群】老少皆宜,尤其適合食欲不振、積食腹脹、黃疸者食用。

【不宜人群】高血壓、血管硬化的患者應(yīng)注意少食腌制大頭菜以控制鹽的攝入量。

【食療菜譜】

★大頭菜妙肉絲★

原料:大頭菜250克,豬肉200克,雞蛋1個(gè),水淀粉、鹽、白糖、高湯、甜面醬、油各適量。

制法:

1.將大頭菜反復(fù)清洗,以去掉腌制的咸味,瀝干水后切細(xì)絲。

2.將豬肉切成5厘米長的細(xì)絲,用雞蛋清、水淀粉、鹽抓勻后,放入四成熱的油鍋煸炒,快熟時(shí)撈出瀝油待用。

3.將大頭菜放入鍋中翻炒,炒出香味后再放入肉絲一同翻炒,放入甜面醬、白糖、高湯調(diào)味,加水淀粉勾芡即可。

功效:適用于治療腫瘤患者化療后的食欲不振。

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【治病偏方】

★大頭菜粥★

將大頭菜洗凈切細(xì)與粳米一同煮粥,粥熟后加入適量油食用。

功效:治療黃疸、小便短少。

★煮大頭菜★

將大頭菜洗凈,用開水微煮撈出,將其含于口中,或慢慢咀嚼食用。

功效:可輔助治療咽喉腫痛、聲音嘶啞等癥。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))

水分(g

蛋白質(zhì)(g

脂肪(g

碳水化合物(g

膽固醇(g

維生素Ag

89.6

1.9

0.2

7.4

--

--

胡蘿卜素(μg

維生素B1mg

維生素B2mg

煙酸(mg

維生素Cmg

維生素Eg

--

0.06

0.02

0.6

34

0.2

鈣(mg

磷(mg

鉀(mg

鈉(mg

鎂(mg

鐵(mg

鋅(mg

硒(mg

銅(mg

錳(mg

65

36

243

65.6

19

0.8

0.39

0.95

0.09

0.15 

 

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