莼菜+醋

【錯誤搭配】

    莼菜+醋=營養(yǎng)流失

醋中的醋酸會使莼菜中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，使莼菜失去營養(yǎng)價值，因此二者不宜同食。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】露葵、水葵、水荷葉、馬蹄菜。

【解說】莼菜是多年生宿根水生草本植物，主要分布于黃河以南的池沼湖泊中。莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，深得人們喜愛，尤以杭州西湖出產(chǎn)為佳，所以人們干脆稱之為“西湖莼菜”。

【食療功效】莼菜性寒，味甘，具有清熱解毒、補血、潤肺平喘、清腸胃、止瀉、抑菌、益智健體、促進兒童生長發(fā)育、增強人體免疫力之功效。

【熱量】21千卡/100克

【選購竅門】應(yīng)選擇新鮮、膠質(zhì)多、透明、大小均勻、較硬的莼菜。

【食用方式】可炒食、燉湯、做配菜、入餡等。

【儲存方式】包上保鮮膜放入冰箱。

【適宜人群】尤其適合胃癌、前列腺癌、高血壓、肝炎、肝硬化、貧血、氣喘、黃疸、癰腫、疔瘡、熱痢、消化功能不佳者以及老年人、兒童食用。

【不宜人群】痔瘡、脾胃虛寒者應(yīng)禁食，女性月經(jīng)期及婦女產(chǎn)后應(yīng)少食。

【食療菜譜】

★莼菜黃花魚羹★

原料：莼菜250克，黃花魚肉100克，熟火腿10克，雞蛋1個，料酒、鹽、味精、蔥段、肉湯、雞油、油各適量。

制法：

1.將黃花魚肉與鹽、蛋清、料酒、味精充分拌勻；將莼菜在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分備用。

2.將油倒入鍋中燒熱，把魚塊放入鍋內(nèi)，稍炸至金黃色撈出，瀝干油備用。

3.換新油燒熱，放人蔥段、料酒、肉湯，燒沸后撈出蔥段，放入味精、魚塊、莼菜。

4.再次燒沸后起鍋盛人碗內(nèi)，撒上火腿片，淋上雞油即可。

功效：增進食欲、補血健胃。

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【治病偏方】

★莼菜冰糖水★

將新鮮莼菜與冰糖一同煮汁服用。

功效：輔助治療高血壓。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)