蕨菜+雞蛋=營(yíng)養(yǎng)均衡

相宜搭配

蕨菜+雞蛋=營(yíng)養(yǎng)均衡

    蕨菜含氨基酸、蕨素、維生素C、胡蘿卜素、纖維素、鉀、鈣、鐵等物質(zhì)，雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、憐、鐵、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素D和維生素B2等成分，二者同食，可以相互彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不足，為人體提供豐富而全面的營(yíng)養(yǎng)。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】拳頭菜、龍頭菜、如意菜、貓爪等。

【解說(shuō)】蕨菜是野菜的一種，食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。用它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”。蕨菜雖可鮮食，但較難保鮮，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)其腌制品或干品。

【食療功效】蕨菜具有清熱利濕、補(bǔ)脾、下氣通便、止瀉利尿、益氣養(yǎng)陰、強(qiáng)健機(jī)體、增強(qiáng)抗病能力、降低血壓、抗癌、解毒、殺菌消炎之功效。

【熱量】42千卡/100克

【選購(gòu)竅門】應(yīng)選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、質(zhì)地柔軟的鮮嫩蕨菜。

【烹調(diào)妙招】烹制蕨菜時(shí)，先用沸水焯熟，后浸入涼水中以祛除其異味和表面的黏質(zhì)，即可食用，也可繼續(xù)進(jìn)行其他烹飪。

【食用方式】可涼拌、炒食、燉湯、熬粥、 做配菜、入餡、腌制、曬成干菜等，還可制成粉皮和粉條。

【儲(chǔ)存方式】包上保鮮膜放入冰箱。

【適宜人群】老少皆宜，尤其適合暑熱、筋骨疼痛、毒熱、小便淋漓不通、便秘者以及肥胖者食用。

【不宜人群】脾胃虛寒者應(yīng)禁食。常人也不宜多食，否則易引起腸胃疾病。

【食療菜譜】

★香菇蕨菜★

原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個(gè)，蔥、姜、鹽、味精、醬油、料酒、水淀粉、油各適量。

制法：

1.將蕨菜放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時(shí)左右，取出備用；將香菇放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分備用；將鹽、味精、醬油、水淀粉一起調(diào)汁備用。

2.將油倒入鍋中燒熱，放入蔥、姜爆香，再放人香菇、蕨菜、胡蘿卜、青椒翻炒，快熟時(shí)放人料酒和調(diào)好的料汁炒勻即可。

功效：減肥。

【治病偏方】

★水煎蕨菜根★

將蕨菜根搗碎用水煎服，每日2次。

功效：治療急性腸炎、熱性痢疾等病癥。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))