牛肉+豬肉=性味相反

牛肉+豬肉=性味相反

牛肉甘溫，豬肉酸冷，二者一溫一寒，性味相抵，因此不宜同食。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】黃牛肉。

【解說(shuō)】牛肉是?？苿?dòng)物黃牛或水牛的肉。牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，在我國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)食品中需求量?jī)H次于豬肉，因其蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，所以牛肉對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)肌力特別有效，是冬季的補(bǔ)益佳品。

【食療功效】牛肉味甘，黃牛、牦牛肉性溫，水牛肉性寒，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)化痰、止渴、消除水腫等功效。

【熱量】125千卡/100克

【選購(gòu)竅門(mén)】應(yīng)選擇顏色淺紅均勻、有光澤、脂肪潔白或淡黃、肉皮無(wú)紅點(diǎn)、手摸微干或微濕潤(rùn)、不粘手、有彈性、味道鮮嫩、無(wú)異味的牛肉。

【烹調(diào)妙招】牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多，切時(shí)用橫切的方法.可以將長(zhǎng)纖維切斷，這樣烹飪可以使牛肉更易入味且易爛。煮老牛肉時(shí)，可在前一天晚上在牛肉上涂一層芥末，第二天用冷水清洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)兒酒、醋，這樣可使肉質(zhì)鮮嫩，容易煮爛。烹煮牛肉時(shí)，放幾個(gè)山楂、幾塊橘皮、幾片蘿卜或一點(diǎn)兒茶葉可使牛肉更易爛，也可祛除其異味。炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，可增加牛肉的鮮嫩程度。

【食用方式】可炒食、煮食、燉食、烤食、煎食、涮鍋、入餡等。

【儲(chǔ)存方式】牛肉受風(fēng)吹后容易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因而要注意保管，應(yīng)放入冰箱冷藏并盡快食用。

【適宜人群】適合高血壓、冠心病、血管硬化、糖尿病、虛損贏瘦、消渴、脾弱不運(yùn)、水腫、腰膝酸軟、久病體虛、貧血、面色萎黃、頭暈?zāi)垦Ｕ咭约袄夏耆?、兒童食用?/span>

【不宜人群】肝病、腎病、濕疹、瘡瘍者以及內(nèi)熱、過(guò)敏者應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★蘿卜燉牛肉★

原料：牛肉400克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，鹽、醬油、味精、姜片、料酒各適量。

制法：

1.將牛肉、胡蘿卜、白蘿卜分別用沸水焯一下，取出備用。

2.將牛肉放入鍋中，加姜、料酒、醬油、水用大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至將爛。

3.加胡蘿卜、白蘿卜、鹽、味精，燉至牛肉軟爛、白蘿卜熟透即可。

功效：健脾胃、補(bǔ)虛弱，適于營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、術(shù)后恢復(fù)期、口腔潰瘍、脂溢性皮炎、角膜炎等人群食用。

【治病偏方】

★芹菜牛肉粥★

將芹菜與粳米一同放入鍋中煮粥，煮熟時(shí)放入熟牛肉末稍煮即可。

功效：清熱涼血、補(bǔ)虛。 

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))