蠶豆+富含鞣酸的食物=營養(yǎng)流失

※錯(cuò)誤搭配※

蠶豆+富含鞣酸的食物=營養(yǎng)流失、腹痛便秘

蠶豆富含蛋白質(zhì)，若與綠豆、茶葉、水果等富含鞣酸的食物同食，蛋白質(zhì)會(huì)與鞣酸化合而形成具有收澀作用的鞣酸蛋白，不僅造成了蛋白質(zhì)的流失，還會(huì)導(dǎo)致腹痛、便秘、惡心、嘔吐。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】羅泛豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。

【解說】蠶豆屬于豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。相傳蠶豆是張騫出使西域時(shí)帶回的豆種，由于它的豆英形狀像老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶季節(jié)，因此而得名。

【食療功效】蠶豆性平，味甘，具有健脾益氣、祛濕、通腸、健腦、抗腫瘤、抗癌、促進(jìn)骨骼發(fā)育、預(yù)防心血管疾病等功效。

【熱量】338千卡／100克

【選購竅門】應(yīng)選擇飽滿、皮色淺綠、無蟲眼、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)蠶豆。

【烹調(diào)妙招】烹制蠶豆前應(yīng)先將其放在水中浸泡，用沸水焯過之后，再進(jìn)行后續(xù)烹飪。

【食用方式】可煮食、炒食、油炸、燉湯、研磨成粉等，還可加工成粉絲、粉皮、豆沙、醬油、豆瓣醬、甜辣椒、零食等食物。不可生食。

【儲(chǔ)存方式】應(yīng)放置在干燥、避光、低溫、通風(fēng)處儲(chǔ)存，將大蒜與蠶豆一同存放，可以防止蟲蛀。

【適宜人群】適宜食管癌、胃癌、宮頸癌、慢性腎炎、腎病水腫、食欲不振、脾胃氣虛、大便溏薄者以及腦力工作者食用。

【不宜人群】脾胃虛弱、消化不良、痔瘡出血、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥者應(yīng)少食或不食。一般人也不宜過多食用，以免損傷脾胃，引起消化不良。

【食療菜譜】

★蠶豆花生仁★

原料：蠶豆150克，花生仁100克，紅糖適量。

制法：將蠶豆、花生仁、紅糖加水煮熟服用。

功效：清熱解毒、止咳平喘，適宜哮喘患者食用。

【治病偏方】

★蠶豆粉★

制法：將蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻，每次服用15克，每日2次。

功效：清熱消嗝、養(yǎng)血補(bǔ)虛，適用于先兆性流產(chǎn)。。

★蠶豆衣糖漿★

制法：將蠶豆皮與紅糖加水煮成膏，每次服用20克，每日2次。

功效：養(yǎng)心補(bǔ)腎，適宜慢性腎炎患者食用。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))