【相宜食物】
驢肉+辣椒=補氣、開胃
驢肉具有補虛、補益氣血、安神、益五臟等功效,辣椒具有溫中散寒、健脾開胃、促進血液循環(huán)等功效,二者同食,既可補氣,又能達到開胃消食、增進食欲的效果。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】毛驢肉、漠驪肉。
【解說】驢肉是馬科動物驢身上的肉。與牛肉、羊肉、豬肉相比,驢肉中氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量高,膽固醇、脂肪含量低,具有低脂肪、低熱量、高蛋白等特點,營養(yǎng)價值很高。驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口,易于消化,是老年人的滋補佳品。民間諺語“天上龍肉,地上驢肉”就是對其的盛贊:
【食療功效】驢肉性涼,味甘、酸,具有補虛強身、補益氣血、安神、益五臟等功效。
【熱量】116千卡/100克
【選購竅門】應(yīng)選擇表面呈褐色或紫色、組織堅實、有彈性、有光澤、無腥臭異味的驢肉。
【烹調(diào)妙招】烹調(diào)前,用少量蘇打水調(diào)和驢肉,可以去除腥味;烹調(diào)時,配以蒜汁、姜末,可以起到殺菌、除味的雙重效果。
【食用方式】可燒食、煮食、燉食等,多鹵食作為涼拌菜食用。
【儲存方式】新鮮驢肉要及時冷卻或冷藏,延長保質(zhì)期。
【適宜人群】適合脾虛腎虧、食欲不振、氣短乏力、心悸眼差、健忘、睡眠不寧、頭暈、積年勞損、風(fēng)眩肢攣、失眠多夢、貧血、功能性子宮出血、出血性紫癜者及身體贏弱者食用。
【不宜人群】慢性腸炎、腹瀉、中風(fēng)、心腦血管疾病、瘙癢性皮膚病、脾胃虛寒者及孕婦應(yīng)禁食。
【食療菜譜】
★五香驢肉★
原料:驢肉350克,陳皮、草果、桂皮、大料、香葉、丁香、醬油、鹽、味精、冰糖各適量。
制法:
1.將水倒人鍋中,放入鹽、味精、醬油、冰糖煮開。
2.再加入陳皮、草果、桂皮、大料、香葉、丁香煮30分鐘。
3.最后放入驢肉煮熟即可。
功效:補虛、補氣血,適用于體虛、氣血虛虧之人。
【治病偏方】
★黃芪枸杞驢肉湯★
制法:將驢肉洗凈、切塊,放入沸水中煮2分鐘,撇去浮沫,加入黃芪、枸杞,煮至肉爛再加調(diào)味料即可。
功效:滋陰補腎、補氣養(yǎng)肝、利尿消腫,對于風(fēng)眩、勞損、心煩等癥有較好的輔助治療效果。。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
水分(g)
|
蛋白質(zhì)(g)
|
脂肪(g)
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碳水化合物(g)
|
膽固醇(g)
|
維生素A(μg)
|
73.8
|
21.5
|
3.2
|
0.4
|
74
|
72
|
胡蘿卜素(μg)
|
維生素B1(mg)
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維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
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維生素C(mg)
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維生素E(g)
|
—
|
0.03
|
0.16
|
2.5
|
—
|
2.76
|
鈣(mg)
|
磷(mg)
|
鉀(mg)
|
鈉(mg)
|
鎂(mg)
|
鐵(mg)
|
鈣(mg)
|
磷(mg)
|
鉀(mg)
|
鈉(mg)
|
2
|
178
|
325
|
46.9
|
7
|
4.3
|
4.26
|
6.10
|
0.23
|
—
|
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