干檸檬泡水 你喝不到維生素C

    吃是人生的第一大事，而您知道怎樣吃才是健康的嗎？合理的營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。人民網(wǎng)健康頻道在2014年新年伊始之際，聯(lián)合中國營養(yǎng)師聯(lián)盟常務(wù)副秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師于良推出《小于營養(yǎng)“識”堂》欄目。請小于老師運用專業(yè)的知識教大家如何科學(xué)搭配膳食、走出飲食誤區(qū)。

    取一片干檸檬，泡在透徹的杯中，伏著清晨的陽光，享受著早春的氣息。就像這樣，很多人都喜歡在休息的時候喝一點用干檸檬泡的水，因為它透著檸檬那股天然的清新。在干檸檬水的那種酸酸的味道中，是不是和新鮮的檸檬一樣富含一種對人體非常重要的營養(yǎng)素——維生素C呢？

    首先讓我們來看下新鮮檸檬的營養(yǎng)成分：

    由此可以看出，新鮮檸檬的維生素C 的含量為22mg/100g，檸檬是人類最早發(fā)現(xiàn)的富含維生素C的水果，當(dāng)年檸檬挽救了數(shù)以萬計的水手的性命，讓他們避免死于由于缺乏維生素C而導(dǎo)致的壞血病。

    不過令人遺憾的是我們今天討論的不是新鮮檸檬，而是風(fēng)干后的檸檬。這個風(fēng)干后的檸檬是不是和檸檬一樣富含維生素C呢？

    維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會對它造成破壞，所以在脫水的過程中，高溫和冷凍都會對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。另外，維生素C是水溶性維生素，在有水分的環(huán)境中容易存在，當(dāng)失去水分后其暴露在氧氣豐富的空氣里，更會被加速氧化破壞。

    所以，我們可以看出，檸檬干既經(jīng)過了脫水處理、又長時間暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說幾乎為0。所以用檸檬干泡水時，其中酸酸的味道是來自于檸檬中存在的檸檬酸，并沒有維生素C的存在。

    小貼士：如果您使用新鮮的檸檬切片泡水，是不錯的選擇。不過值得注意的是，沖泡用的水一定是溫水，因為開水的高溫也會把可憐的維生素C破壞掉。