解密豆?jié){有害成分 你所不知的8大神奇功效

    現(xiàn)在是談油色變的年代?，F(xiàn)代人吃入了太多太多的油，肉里面的油、餐館里炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物轉(zhuǎn)化的油，鋪天蓋地的油，簡直是把人淹沒了。隨之而來的，高血脂、高血壓、冠心病之類的病也是與日俱增，而癌癥的增加也與高脂的攝入有很大關(guān)系。美女們更是視油為毒物，唯恐身上多那么一兩肉。

事實上，雖然表面上，油的攝入大大超標(biāo)，但是現(xiàn)在大家超標(biāo)的只是油里面的一種——飽和脂肪酸，其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸，卻都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。所以，現(xiàn)代人的攝入脂肪的情況是，不但不能減少，還應(yīng)該增加，只不過應(yīng)該增加的是不飽和脂肪酸。而豆?jié){就可以為我們補充這些脂肪。

   豆?jié){的脂肪含量有20%左右，但是，在這部分脂肪中，竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸。也就是說，如果我們以豆?jié){中的脂肪為每日的脂肪來源的話，我們根本不必?fù)?dān)心脂肪超標(biāo)的問題，甚至可以說是多多益善。當(dāng)然了，這只是一種假設(shè)，因為我們也不可能完全靠豆?jié){來補充脂肪，豆?jié){中脂肪總的含量畢竟是少的。但是，只要我們多喝一杯豆?jié){，就能多攝入一些不飽和脂肪酸。所以，喝豆?jié){來補充脂類是十分有益的。

大家都知道膽固醇是心血管疾病類的元兇之一，所以，適當(dāng)減少飲食中膽固醇的攝入，減少體內(nèi)膽固醇的含量，是現(xiàn)在很多人需要干的事。而我們現(xiàn)在喜歡吃的很多食物中，都有很多膽固醇，比如雞蛋、肉類、蛋糕、冰激凌、牛奶之類的。豆?jié){卻恰恰相反，不但不含膽固醇，還含有能降低體內(nèi)膽固醇的植物固醇，這又是豆?jié){脂肪的一個優(yōu)勢。

另外，豆?jié){中的大豆卵磷脂又是大腦的營養(yǎng)素，非常適合兒童以及老年人。對于工作需要強腦子的成年人也是必須的。

肚子脹是好事——大豆低聚糖

很多人都有這種感覺，豆?jié){喝多了會肚子脹，脹鼓鼓得非常難受，特別是有時候在公共場合，因為肚子脹得難受，屁就不受控制地出來了，即難受又尷尬，這個罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌節(jié){里面的大豆低聚糖。

大豆低聚糖是豆?jié){中碳水化合物，我們平時吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化，但是能被我們腸道中的有益菌消化。腸道中的細(xì)菌有些對人體有害，有些對人體有益，有益菌多了，有害菌就自然少了，所以，像這種能讓有益菌生長的東西，我們就要多吃一點。

我們都知道酸奶中經(jīng)常會添加益生菌，比如雙歧桿菌，其實目的也是為了增加腸道內(nèi)的有益菌。只不過豆?jié){是通過給腸道中本身有的有益菌補充食物，使他們增長來達到目的的，而酸奶就是直接添加益生菌，使有益菌的總數(shù)增加來達到目的的。

所以，如果你喝了豆?jié){感覺脹氣，只要不嚴(yán)重，就別太在意這個問題，因為這種脹氣的結(jié)果是對你有益的。除非實在是脹得厲害，這個時候，你就減少喝的量就行了。

    豆?jié){的泡沫很討厭？——皂甙可以抗氧化

煮豆?jié){的時候我們能看到很多的泡沫，這些泡沫非常討厭，它使得我們在煮豆?jié){時必須時刻看著，不然一不小心就溢出來了。這種物質(zhì)叫做皂甙，對人體也有一定的益處，比如同樣可以抗氧化。但是我們也不能因為皂甙對人體有益就拼命吃，皂甙也是豆?jié){是否煮熟的指標(biāo)，如果豆?jié){沒有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是會中毒的。

有一句話叫做“男喝牛奶女喝豆?jié){”，這句話的意思其實是因為豆?jié){含有很多的鐵。大家都知道很多女性需要補血，而缺鐵是女性最常見的貧血原因，所以女性多喝豆?jié){，就可以有效改善貧血癥狀，所以也就有了“男喝牛奶女喝豆?jié){”的說法，當(dāng)然這個說法其實也不確切，男人喝豆?jié){照樣非常合適。

除了以上這些，豆?jié){也是B族維生素，以及多種礦物質(zhì)的良好來源。

有害其實是有益——豆?jié){中的其他成分

很多人都知道喝生豆?jié){會中毒。像豆?jié){這種好東西，其實早就應(yīng)該在學(xué)生群體中推廣，但是為什么到現(xiàn)在為止，還沒有一個學(xué)校是明確給學(xué)生喝豆?jié){的呢？這就是因為豆?jié){容易中毒的問題。

豆?jié){中有一種物質(zhì)，叫做胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)，含量比較高的時候，人吃下去就會發(fā)生中毒癥狀。但是這個物質(zhì)不耐熱，隨著溫度的增高，它也越來越少了。所以，一直以來，強調(diào)豆?jié){一定要煮熟，就是為了讓這個物質(zhì)減少到對人體無害的程度。

但是，最新的研究表明，胰蛋白酶抑制劑在抗癌上有一定的效果，所以，凡事總是有利有弊，我們也不能把它一棍子打死。其實完全煮熟的豆?jié){中，還是殘留有一點這個物質(zhì)的，但是我們完全不用怕，因為它還是有好處的，只要保證豆?jié){確實是煮熟的，我們就可以放心喝。

豆?jié){中有植酸，植酸這個東西會和某些礦物質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收。但是，也是最新的研究發(fā)現(xiàn)，植酸同樣有一定的抗癌功效。再說了，豆?jié){中的植酸本來就微乎其微了，根本不足為慮。

    男人喝了會變成女人？——大豆異黃酮被誤解

最近幾年，大豆異黃酮被炒得很熱。它被譽為植物雌激素，在人體內(nèi)可以起到雌激素的作用。而對于女性來說，隨著年齡的增加，體內(nèi)雌激素水平逐漸下降是必然的趨勢。雌激素水平下降了，就開始出現(xiàn)更年期，很多婦女疾病也開始出現(xiàn)了。這個時候，女性就要補充雌激素。而常規(guī)的激素補充都是有很大的副作用的，只有那種既有雌激素作用，又沒有副作用的食物才是符合要求的，豆?jié){中的大豆異黃酮就是當(dāng)仁不讓的首選。

因為大豆異黃酮有雌激素的作用，所以很多人擔(dān)心，男孩子，特別是兒童，喝多了豆?jié){會不會變成女孩子，或者會不會女性化。其實有這種想法的人真的很奇怪，屬于沒事找事型。中國人喝了幾千年的豆?jié){了，如果豆?jié){真的有這種危險，那中國人豈不是早就變成女兒國了？

更明顯的事實是，現(xiàn)在一群喝牛奶奶茶長大的男孩子，娘娘腔的倒是越來越多，這個從現(xiàn)在各種電視節(jié)目上，特別是一些選秀節(jié)目里都能看到。其實，有研究指出，大豆異黃酮有個雙向調(diào)節(jié)的作用，當(dāng)你體內(nèi)雌激素并不缺少的時候，它并不會起到雌激素的作用，所以，男人喝豆?jié){會變成女人的說法自然也不足為慮了。

大豆異黃酮同時又是一個很好的抗氧化劑。所謂的抗氧化劑，就是可以消除或者減緩體內(nèi)的過氧化反應(yīng)。過氧化反應(yīng)是細(xì)胞衰老、癌變的主因之一。所以，適當(dāng)?shù)醚a充大豆異黃酮，就有很好的延緩衰老、預(yù)防癌癥的作用。

喝了豆?jié){會很撐？——膳食纖維是肥胖者的福音

膳食纖維是屬于碳水化合物中的一種，但是在營養(yǎng)素的分類上，膳食纖維卻被單獨列為一種營養(yǎng)素，這正是因為膳食纖維的特殊功效。膳食纖維對減肥者、糖尿病患者都有特殊的意義，可以說是一種必不可少的營養(yǎng)素。

膳食纖維因為能夠吸水膨脹，在胃里就能占比較大的體積，感覺上吃很少的東西就飽了，這樣就能防止減肥的人吃不下過多的食物，而想減肥的人，最關(guān)鍵的就是管不住自己的嘴，吃膳食纖維，能讓你提前感到肚子飽，所以有利于減肥。同時，因為膳食纖維占用了胃腸道的體積，減緩了食物的吸收，所以血糖就不會快速升高，這點對糖尿病人就十分有利。

因為膳食纖維構(gòu)造的特性，它還能促進胃腸道的蠕動，有利于排泄。腸道是體內(nèi)毒物積聚的地方，這些毒物能排得越干凈，人體就越健康。所以，攝入適量的膳食纖維，能幫助我們排毒。這點對都市人來說尤其重要。大量的葷食，使我們的腸道充滿了毒物，有膳食纖維的幫忙，我們才能保證腸道的干凈。

    和尚不吃葷為什么照樣活得白白胖胖？——優(yōu)質(zhì)的植物蛋白

豆?jié){中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，所謂的完全蛋白就是這種蛋白質(zhì)含有人體所需的八種必需氨基酸，也就是說，僅僅靠豆?jié){中的蛋白質(zhì)，不需要增加別的種類，就可以滿足人體的全部需要了。大家都知道我們吃東西應(yīng)該葷素結(jié)合，這里面最主要的就是因為葷食中，比如肉、蛋、魚等，他們能給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而素食中，大部分的食物都無法提供完整的蛋白質(zhì)。但是大豆卻是一個例外，它就能像肉一樣，為我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。所以，大豆也是植物食物中，為數(shù)不多的可以替代葷食的食物，而用大豆制作的豆?jié){也毫無疑問屬于此列。一個明顯的例子，和尚不吃葷食，為什么也能活的白白胖胖的，就是因為和尚雖然不吃肉，但是他們每天必不可少的是豆制品，豆腐是最常吃的，而豆?jié){就是豆腐的前身。而且豆?jié){與豆腐相比，它的營養(yǎng)素更完整。

現(xiàn)代人因為物質(zhì)條件太豐富，吃了太多的葷食，導(dǎo)致人體內(nèi)動物蛋白的過量，配合著脂肪的過剩，所謂的“文明病”開始在現(xiàn)代人身上蔓延。仔細(xì)觀察一下你的周圍，患有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥、冠心病的人比比皆是。而優(yōu)質(zhì)的植物蛋白是改善這些現(xiàn)象的有力武器。優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，既能滿足人體對蛋白質(zhì)的需求，又能防止人體體質(zhì)過酸，減少“文明病”的發(fā)生。

豆?jié){——21世紀(jì)的保健飲品

正因為豆?jié){有如此多的功效，所以，豆?jié){可以稱之為“21世紀(jì)的保健飲品”。因為在21世紀(jì)，大多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)就是葷食太多，素食太少。困擾人類的兩大首要疾病就是心血管疾病和癌癥，而豆?jié){的各種營養(yǎng)素，恰恰對這兩種疾病有很好的保健作用。

如果原來你每天要喝一杯奶茶，那么，請你改喝一杯豆?jié){。

如果原來你每天要吃一塊炸雞，那么，也請你不吃炸雞，喝一杯豆?jié){。少吃些不健康的食物，把他們換成像豆?jié){一樣的健康食物，堅持下去，你會發(fā)現(xiàn)你的身體會越來越棒。