“每天吃幾個(gè)蛋”最科學(xué)，“吃蛋白不吃蛋黃”對(duì)不對(duì)？

    新版《美國(guó)膳食指南的科學(xué)報(bào)告》提出“讓雞蛋重歸早餐食譜”的循證研究結(jié)果，今天中美營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家專門向公眾科普“怎么吃蛋才健康”——或許，一天最好別吃兩個(gè)蛋。

雞蛋是多種營(yíng)養(yǎng)素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，除了含有膽固醇，還含有不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B12、核黃素、葉酸和維生素D等。但有證據(jù)顯示，雞蛋中的膽固醇對(duì)不健康人群（如2型糖尿病患者）存在影響，這些特定人群仍應(yīng)適當(dāng)限制雞蛋攝入量。對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，也不是想吃多少雞蛋都可以。早些年就有研究發(fā)現(xiàn)：每天吃一個(gè)蛋，并不會(huì)增加或降低心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但更多的雞蛋攝入是否有損于心臟或其他器官目前仍不清楚。

那么“只吃蛋白不吃蛋黃”科學(xué)嗎？中科院上海生科院營(yíng)養(yǎng)所研究員林旭、劉勇等介紹，蛋黃包含蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等，而蛋清則主要包含蛋白質(zhì)。“如果只吃蛋清，就不會(huì)攝入膽固醇，但同時(shí)也錯(cuò)過(guò)了其他有益的營(yíng)養(yǎng)素”；然而，對(duì)于需要限制膽固醇攝入的個(gè)體，僅吃蛋清是合理的。

這份美國(guó)版膳食指南的作者之一，哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系教授Frank Hu也表示，雞蛋，尤其是蛋黃，是膳食膽固醇的重要來(lái)源之一，因此醫(yī)生通常建議每天雞蛋的平均攝入量不超過(guò)一個(gè)。當(dāng)然，限制富含膽固醇和飽和脂肪的紅肉等食物，對(duì)降低血液膽固醇水平和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)更為重要。