老年人的飲食宜忌注意事項

【人群特征】

    基礎(chǔ)代謝率降低：老年人較中青年人基礎(chǔ)代謝率降低10~15%，這與代謝速率減慢，代謝量減少有關(guān)。

細(xì)胞功能降低，人體成分改變：老年人機體的合成代謝與分解代謝失衡，合成代謝＜分解代謝。細(xì)胞功能下降隨年齡的增長而改變，如體脂逐漸增加（除脂肪瘦組織減少），水分減少，骨質(zhì)改變（骨密度降低）等，并隨著年齡的增長而發(fā)生明顯的變化。

器官功能的改變：隨著年齡的增長各器官功能發(fā)生不同程度的下降（如心、腦、肺、肝、腎等及胃腸功能），某些器官的細(xì)胞數(shù)減少（如腦細(xì)胞、腎細(xì)胞較青壯年大大減少心率減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化，口腔疾患（如牙齒松動、脫落、舌炎等）影響進食，胃腸道功能下降（如消化液分泌減少，消化酶活力下降，腸蠕動減慢易發(fā)生便秘機體免疫力下降。

【飲食宜】

    ●宜食松軟的食物

老年人由于腎氣虛弱，牙齒松動無力，胃腸螨動能力減弱，消化液分泌減少。在飲食上以松軟為好，在食物烹調(diào)上，以蒸、煮、燉、燴為主，有助于消化吸收。老年人以食粥養(yǎng)生最佳，尤其是早餐食粥，有利養(yǎng)胃。

    ●宜食清淡食物

老年人食欲降低，故而在食品的烹凋加工上除注意色、香、味俱全外，還應(yīng)宜清淡。飲食過咸會使鈉離子在人體內(nèi)過剩，引起血管收縮，致使血壓升高，造成腦血管障礙。

●宜食用溫性食物

老年人多屬虛寒之體，故每到冬季普遍感覺怕冷和四肢不溫。喜食過熱、過燙的食物，這對食管、胃形成一種機械性刺激,有誘發(fā)食管癌和胃癌的危險。在深秋和冬季，宜選擇食用具有溫補作用的食品與藥膳等，以利保養(yǎng)元氣，夏天要少食生冷食品，尤其是冷飲，謹(jǐn)防損傷脾胃，引發(fā)消化不良、腹痛、腹瀉等病癥。

●宜食用新鮮食物

新鮮食物所含的營養(yǎng)素多，而且味道鮮美，既能誘發(fā)老年人食欲，又便于消化吸收。老年人由于機體免疫力減退，肝臟的解毒功能降低，在飲食中應(yīng)忌食一切腐敗變質(zhì)的食物及半死的甲魚、螃蟹等。

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●宜少吃多餐

老年時期胃腸道消化功能降低，如果飲食過量，極易造成胃腸負(fù)擔(dān)過重，出現(xiàn)噯氣、腹脹、腹瀉等癥狀。老年人應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)、活動量的大小、熱能消耗的多少等具體情況，實行少而精、少吃多餐的原則。

●宜素少葷

老年人在膳食上應(yīng)忌大葷，宜多吃各種蔬菜與水果。素為主，少佐葷，注意葷素搭配，以滿足人體對多種營養(yǎng)的需要。√老年人宜常吃帶餡的水餃、蒸包、餛飩

1.菜餡食物可提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。蔬菜是人體需要的多種維生素和礦物質(zhì)的重要來源，但老年人多有不愛吃青菜的習(xí)慣。如能將青菜做成餡兒，再放入少量的肉和其他佐料，老年人不僅愛吃，還可從中得到充足的多種維生素和礦物質(zhì)。而且青菜里含有的纖維至少有通便降血脂、防止動脈硬化和預(yù)防癌癥的功效。

2.肉餡易于消化。油膩大的肉塊不易被消化，炒肉又容易炒得發(fā)硬，也不易消化。若將肉做成肉餡兒，不但味道鮮美，還容易消化吸收。

3.吃帶餡的食物可以防止老年人偏食。

雞蛋、胡蘿卜等做成餡，與一些喜歡吃的食物搭配在一起，能夠使老年人得到原來得不到的營養(yǎng)物質(zhì)，并逐步糾正偏食。

●宜食稀粥

無論粳米粥或是糯米粥，老年人皆宜食用，因為二者均有極好的健補脾胃，滋養(yǎng)“后天”的作用。

●鍋巴可補氣

鍋巴有補氣、健脾、開胃、消食、止瀉的作用，老年人脾虛便溏，慢性腹瀉，食欲不振者服食尤宜。由于鍋巴堅硬，故老年人只宜炒香后磨粉食用，或用水煮沸后當(dāng)茶飲。

●燕麥富含氨堪酸

燕麥有很髙的營養(yǎng)價值，人體必需的8種氨基酸和維生素E的含量比白面和大米還高，其微量元素鈣、磷、鐵的含量也頗豐富。不僅如此，燕麥對預(yù)防老年人動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、脂肪肝、水腫、便秘等，也有積極的輔助療效，能增強老年人體力，起到延年益壽的效果。

●“抗衰老”宜食黑芝麻

芝麻含有豐富的抗老成分—維生素能促進細(xì)胞的分裂，推遲人體細(xì)胞的衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)的衰老物質(zhì)“游離基”的積聚，起到延年益壽的作用。特別適宜老年人身體虛弱、頭暈耳鳴、視物昏花、大便干燥、頭發(fā)花白稀疏，以及老年骨質(zhì)疏松者經(jīng)常食用。

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●補腎健骨宜食羊骨

對有腎臟虛冷、陽氣衰憊、腰膝痿弱無力、筋骨冷痛、骨質(zhì)疏松癥等癥的老年人，經(jīng)常食用羊骨具有很好的食療效果。骨的有機物還有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性硬蛋白樣物質(zhì)。大概正是由于羊骨中含有這些營養(yǎng)物質(zhì)，老年人經(jīng)常食用，才能起到補腎健骨、滋養(yǎng)強壯、治療老年骨質(zhì)疏松癥的作用。

●兔肉可預(yù)防骨質(zhì)疎松

兔肉是一種高蛋白質(zhì)、髙鐵、高鈣、高磷和低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品，這正適宜老年人食用。尤其是有老年心血管疾病、貧血和老年骨質(zhì)疏松者，最為相宜。

●宜喝酸牛奶

酸牛奶不僅能使腸道內(nèi)腐敗菌無法生長發(fā)育，減少腸道內(nèi)的毒素產(chǎn)生，同時還能夠刺激胃液分泌，增強胃腸的消化能力，促進人體的新陳代謝。酸牛奶是以新鮮生奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，它不僅酸甜可口，還對老年人有著良好的保健益壽作用。

●泥鰍補中氣

泥鰍能補中氣，它屬一種高蛋白低脂肪食品，而且還含有多量的鈣、磷及大量的維生素。泥鰍所含的脂肪少，膽固醇含量更少，而且含有一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老。故常食泥鰍，有益于老年人防止心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

●補肝腎宜食淡菜

含多量的蛋白質(zhì)，少量的脂肪，還具有補肝腎、益精血的作用。淡菜適宜老年人體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良者，以及患有腎虛腰痛、骨質(zhì)疏松癥、高血壓病、動脈硬化、耳鳴眩暈的人經(jīng)常服食。

●宜食干貝

干貝是一種高蛋白低脂肪的老年保健滋補營養(yǎng)食品。它含多種維生素及鈣、磷等，這有助于降低人體的血脂，降膽固醇，還有滋陰、補腎的作用，適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多、老年腰痛、老年骨質(zhì)疏松癥，以及髙脂血癥、動脈硬化、冠心病人服食。

●宜食荔枝

荔枝有益心智、填精髓、補肝血、溫陽氣的作用，適宜老年五更瀉、胃寒疼痛者食用。

●宜食玉米

有良好的補益身體、延年益壽、防治老年心血管疾病的作用。玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦功效，有利于大腦細(xì)胞的呼吸作用，幫助腦組織里氨的消除，這對老年性癡呆、記憶力減退，也是有益的，還能減少和消除老年斑和色素沉著斑。

●宜食豆?jié){

豆?jié){營養(yǎng)豐富、容易吸收，又有補虛潤燥、清肺化痰、通腸利便的作用，是老年人最佳保健食品。豆?jié){含有多撒優(yōu)良蛋白質(zhì)，與牛奶含量相等，而脂肪含量比牛奶低，而且所含脂肪又以不飽和脂肪酸為主，不會增加血液中的膽固醇，故長期喝豆?jié){或多吃其他豆制品，對防治老年人高血壓和冠心病也有益。

●宜食海帶

中老年人常吃些海帶，對預(yù)防和治療老年性糖尿病、髙血壓、冠心病、髙脂血癥、動脈硬化、貧血、老年骨質(zhì)疏松癥以及癌癥均有裨益。

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●宜食蜂王漿

蜂漿又稱蜂乳，它對人有滋補身體、增強食欲、調(diào)節(jié)血壓、促進造血功能和人

●宜飲茶

茶葉是營養(yǎng)豐富的飲料。老年人適量飲茶，可補充維生素、葉酸、煙酸等必霈的營養(yǎng)物質(zhì)。飲茶有提神、醒腦、改善腸胃功能，防治高血壓、冠心病、齲齒、癌癥等作用。

【飲食忌】

●不宜食過多的肉

老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醉血癥和髙脂血癥，不利于心腦血管病的防治。

●不宜吃精米、精面

老年人長期食用精白的米面，攝入的纖維索少了，就會減弱腸蠕動，易患便秘。

●不宜食堅硬食物

老年人的胃腸消化吸收功能弱，如果貪吃堅硬或煮得不爛的食物，時間久了易得消化不良或胃病。

●吃飯不宜快

老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會增加胃的消化負(fù)擔(dān)。同時，還易發(fā)生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。

●進食不宜飽

老年人飲食宜八分飽，如果長期貪多求飽，既會增加胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān)，又會誘發(fā)或加重心腦血管疾病，發(fā)生猝死。

●不宜多喝酒

老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負(fù)擔(dān)。同時，老年人多飲酒，還易導(dǎo)致肝硬化。

●不宜過咸

老年人攝入的鈉鹽量太多，容易引發(fā)高血壓、中風(fēng)、心臟病及腎臟衰弱。

●不宜多食甜食

老年人過多食甜食，會造成功能紊亂，引起肥胖癥、糖尿病、脫發(fā)等，不利于身心保健。

●飲食不宜燙

老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長期服用燙食熱刺激，還易罹患胃癌、食管癌。

●忌食糯米

稱米性黏糯，若做成糕餅，難以消化。老年人不宜多食久食。

●忌食咖啡

咖啡中的咖啡因有使膽固醇增髙的作用，可導(dǎo)致與動脈有關(guān)的低密度脂蛋白的增多，有冠心病的老年人不宜多飲。另外，咖啡因會增加體內(nèi)鈣的排泄，并能阻止胃對鈣的吸收，從而使老年人缺鈣嚴(yán)重，形成骨質(zhì)疏松癥，所以，老年人切忌多吃常吃咖啡。

●老年人不宜長期用奶補鈣

老年人長期過多地飲用牛奶能加速老年性白內(nèi)障的發(fā)生。因為牛奶中含有5%的乳糖，乳糖經(jīng)人體內(nèi)乳酸酶的作用，分解成半乳糖，過多的半乳糖會沉積在眼睛的晶狀體中，影響晶狀體的正常代謝，從而導(dǎo)致晶狀體蛋白發(fā)生變性，透明度降低，導(dǎo)致老年性白內(nèi)障的發(fā)生。