食物與器皿的搭配宜忌

    不同材料的器皿對(duì)人們的日常飲食也會(huì)有所影響，所以在飲食方面，也要注意與器皿的搭配，才能更安全、更有效地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，保證健康。

★鐵質(zhì)器具

鐵質(zhì)炊具在我國已有數(shù)干年的歷史，一般是安全的，并且使用鐵質(zhì)炊具來改善缺鐵現(xiàn)象也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡的方法之一。但一定要合理使用，注意與食物的搭配。

    1.鐵鍋與藕相克

鐵鍋煮藕，會(huì)使藕變黑，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不但不能清熱止血，反而會(huì)引起胃部不適。因此，宜用鋁鍋或砂鍋煮藕。

2.鐵鍋與酸性食物及飲料相克

鐵在酸性環(huán)境中加熱易生成亞鐵鹽類，有的亞鐵鹽會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，進(jìn)而影響食物的吸收，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至有的還有一定毒性。

★銅質(zhì)器具

銅是人體必需的微量元素。人體中的銅參與造血過程，影響鐵的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)和利用。銅可促進(jìn)三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵，以便于吸收并加速血紅蛋白及血卟啉的合成，促進(jìn)幼紅細(xì)胞的成熟與釋放。日常也要注意銅質(zhì)器具的合理使用。

    1.銅器與牛奶相克

銅會(huì)破壞牛奶中的維生素C，大大降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.銅器與酸性飲料相克

銅與酸性飲料中的二氧化碳作用產(chǎn)生堿式碳酸銅，屬于有毒物質(zhì)，污染飲料后會(huì)使其昧道苦澀。食用后出現(xiàn)舌苔變黑及惡心、嘔吐等消化道癥狀。

3.銅器與醋相克

銅器與醋長(zhǎng)時(shí)間接觸，會(huì)產(chǎn)生銅綠（堿式醋酸銅），用生有銅綠的銅器盛放食物或烹飪菜肴易使人中毒，表現(xiàn)為溶血、少尿，重則死亡。

★鋁制器具

鋁也是人體必需的微量元素之一，在人體各元素的平衡及相互作用中占有一定地位。鋁在人體內(nèi)有可抵抗鉛的毒害等作用，但鋁吸收過多，也會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害，如干擾碳的代謝，產(chǎn)生骨骼病變等。鋁質(zhì)器具與下面幾種食物相克：

1.鋁器與鹽相克

鹽能破壞鋁的氧化膜，加鹽烹飪的菜和湯若長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋內(nèi)，一旦鋁的氧化膜遭到破壞，就會(huì)有鋁溶解在菜和湯內(nèi)，并和食物生成鋁的化合物。

2.鋁器與堿（豆類煮粥加堿）相克

人們用豆類煮粥使用鋁鍋時(shí)，最好不用或少用堿，因?yàn)殇X與堿性溶液反應(yīng)會(huì)生成鋁酸鹽。

鋁酸鹽溶解后釋放的鋁離子可隨食物進(jìn)入體內(nèi)，但數(shù)量不大，正常人一般不會(huì)中毒。但如果腎衰竭，或腸壁功能異常，通透性變強(qiáng)時(shí)，鋁的吸收量可能增多，時(shí)間長(zhǎng)久則會(huì)造成危害。

★塑料器具

我國目前在食品工業(yè)、家用食具和食品包裝中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰甲醛塑料、酚醛塑料。在使用塑料器具盛放食品時(shí)-定要注意。

1.聚乙烯塑料與油脂相克

聚乙烯塑料的化學(xué)穩(wěn)定性較高而生物活性很低，本身毒性很低，在食品衛(wèi)生學(xué)上是最安全的塑料，但其中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，用低密度聚乙烯制成的器具盛放食用油，會(huì)使一些分子溶到油脂中去，使油脂具有哈喇味。

2.聚氯乙烯制品與酒相克

聚氯乙烯中的氯乙烯單體能夠融入食品中，如果將酒放入聚氯乙烯容器內(nèi)，酒中的氯乙烯單體可達(dá)每千克10~20毫克。這種物質(zhì)可致癌，能引起肝血管肉瘤。而且氯乙烯在肝中的中間代謝產(chǎn)物——氧化氯乙烯有強(qiáng)烈的烷化作用，可與DNA結(jié)合，引起細(xì)胞突變，導(dǎo)致癌腫形成。