黑芝麻

【異名】

胡麻、巨勝（《神農(nóng)本草經(jīng)》），方莖（《吳氏本草經(jīng)》），油麻（《食療本草》），胡麻人（《食性本草》），烏芝麻（《本草新編》）。

【基原】

為胡麻科胡麻屬植物芝麻的黑色種仁。我國山東、河南、河北、湖北、安徽、江西、四川等地多產(chǎn)。

【性狀】

黑芝麻呈扁卵圓形，表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀皺紋，尖端有棕色點(diǎn)狀種臍。

【采收加工或制法】

秋季果實(shí)成熟時(shí)收割，打下種仁，曬干備用。

選材以顆粒飽滿、干燥、氣味香者為佳。

【性味】味甘，性平。

1.《神農(nóng)本草經(jīng)》:“味甘，平。”

2.《吳氏本草經(jīng)》：“甘，平，無毒?！?/span>

3.《寶慶本草折衷》：“甘、苦、平，生寒，炒熟熱?！?/span>

4.《飲膳正要》：“味甘，微寒?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、脾、肝、腎經(jīng)。

1.《雷公炮灸藥性解》：“入肺、脾二經(jīng)?！?/span>

2.《本草求真》：“專入脾，兼人肝、腎?！?/span>

3.《本草新編》:“入心、腎二經(jīng)。”

4.《玉楸藥解》：“入足厥陰肝、手陽明大腸經(jīng)?！?/span>

【功用】

補(bǔ)臟益氣，填髓壯骨，潤腸，療瘡。適宜于久病體虛，眼花耳鳴，風(fēng)濕痹痛，腰膝酸軟，少白頭，腸燥便秘，乳汁不下，頭癖陰瘡，湯火傷者使用。

1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主傷中，虛蠃，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服輕身，不老。”

2.《千金要方·食治篇》：“堅(jiān)筋骨，療金瘡、止痛，及傷寒溫瘧，大吐下后虛熱困乏。久服輕身不老，明耳目，耐寒暑，延年。”

3.《食療本草》：“潤五臟，主火灼。填骨髓，

補(bǔ)虛氣。”

4.《食性本草》：“生嚼，涂小兒頭瘡，亦療婦人陰瘡。初食利大小腸，久食即否，去陳留新。”

5.《日華子本草》：“補(bǔ)中，益氣，養(yǎng)五臟，治勞氣，產(chǎn)后羸困。耐寒暑，止心驚。子，利大小腸，催生落胞，逐風(fēng)溫氣、游風(fēng)，頭風(fēng)。補(bǔ)肺氣，潤五臟，填精髓。細(xì)研，涂發(fā)長頭?！?/span>

6.《本草新編》：“益元陽，興陰莖，最生津液，入口即生。”

7.《本經(jīng)逢原》：“益脾滋肺，降心包之火，滋肝木之陰。”

8.醫(yī)林纂要》：“黑色者能滋陰，補(bǔ)腎，利大小腸，緩肝，明目，涼血，解熱毒?！?/span>

9.《隨息居飲食譜》：“充胃津，明目息風(fēng)，催生化毒。”

【服食方法】

可以作為煮粥，燙湯，蒸饅頭，烙餅，烤面包，做湯圓、月餅等的配料，也可做成芝麻醬食用。

【服食宜忌】脾胃虛寒易泄瀉者慎食。

1.《飲食須知》：“修制蒸之不熟，令發(fā)落。泄瀉者勿食。”

2.《本草匯言》：“宜蒸熟食之良。生食者，發(fā)痰生蟲，脫發(fā)。炒食者，發(fā)熱燥血。”

【食療方】

1.治全身筋骨痛巨勝粥：巨勝子，不限多少，揀去雜，蒸曝各九遍。上每取二合，用湯浸布裹，按去皮再研，水濾取汁，煎成飲，著粳米煮作粥食之,或煎濃飲，澆索餅食之，甚佳。（《食醫(yī)心鑒》）

2.治疬瘍風(fēng)油麻，不拘多少（凈擇，生用、上一味，取半合，生細(xì)嚼，用熱酒三合至五合下，每空心午時(shí)、夜臥各一服，漸加至一合，服一百日疾愈。（《圣濟(jì)總錄》油麻酒方）

3.治婦人乳少脂麻炒研，入鹽少許食之。（《隨息居飲食譜》）

4.治腰腳疼痛新脂麻炒香杵末，日服合許。溫酒蜜湯任下，以愈為度。（《隨息居飲食譜》）

5.治少白頭取等量黑芝麻、制首烏，研末并制成小丸。每次服6g，常服即可見效。（《食物本草養(yǎng)生妙方》）

【儲(chǔ)藏】

貯藏于密封容器中，置放于陰涼、干燥、通風(fēng)處，防蛀防潮。

【食論】

黑芝麻，即油麻，由漢代張騫出使西域從大宛帶入中原，故常稱為胡麻。其功善補(bǔ)益，久病虛弱、年老氣血不足、便秘者宜食之。對(duì)于胡麻，陶弘景云：“八谷之中，唯此為良。”黑芝麻因其味香效多而被人們所喜愛，如黑芝麻糊、黑芝麻湯圓、黑芝麻千層餅、芝麻蛋糕卷等皆為常食之品。