雞蛋+富含鞣酸和果酸的食物=消化不良、腹痛腹瀉、結石

※錯誤搭配※

雞蛋+富含鞣酸和果酸的食物=消化不良、腹痛腹瀉、結石

雞蛋中的蛋白員與鞣酸和果酸會化合成不易消化的沉淀物，易使人腹痛、腹瀉，長期大量食用還會形成結石。因此雞蛋不能與茶葉、綠豆、柿子等富含鞣酸的食物以及水果等富含果酸的食物同食。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】雞卵、雞子。

【解說】雞蛋是母雞的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、蛋清及蛋黃。蛋清中富含大量水分、蛋白質；蛋黃中富含脂肪，其中10％約為磷脂，而磷脂中又以卵磷脂為主。對人體而言，雞蛋中的蛋白質品質最佳，僅次于母乳，人類最好的營養(yǎng)來源之一。

【食療功效】雞蛋性平，味甘，具有滋陰養(yǎng)血、益精補氣、潤燥安胎、潤肺利咽、安神、清熱解毒、補脾和胃、健腦益智、保護肝臟、預防癌癥、護膚美容、廷緩衰老、防治動脈硬化之功效。

【熱量】144千卡／100克

【選購竅門】應選擇日光透射下顏色微紅、呈半透明狀、蛋黃輪廓清晰，蛋殼上附著有一層霜狀粉末，手摸有粗糙感，輕搖無聲的鮮雞蛋。

【烹調妙招】炒雞蛋時，加少許酒，炒出來的雞蛋味鮮松軟，且光澤鮮艷。蒸雞蛋羹時先在碗內抹些熟油，然后再將雞蛋磕入碗內打勻，加水、鹽，蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了。

【食用方式】可炒食、煮食、燉湯、煎食、蒸食等。

【儲存方式】應放入冰箱冷藏。

【適宜人群】適合高血壓、高脂血癥、冠心病、體質虛弱、中虛食少、久病體虛、營養(yǎng)不良、頭痛眩暈、心煩失眠、心悸不寧、手足心熱、口渴聲嘶、夜盲癥、胃熱嘔吐、腎虛腰痛、目熱赤痛、黃疸、水腫、貧血、熱病煩渴、胎動不安、產(chǎn)后缺乳者以及婦女、嬰幼兒食用。

【不宜人群】高膽固醇血癥、肝炎、腎病、膽石癥、膽囊炎、胰腺炎、高熱、腹瀉、消化不良、皮膚生瘡化膿者應禁食。

【食療菜譜】

★韭蒂炒雞蛋★

原料：雞蛋3個，韭菜200克，油、料酒、鹽、白糖各適量。

制法：

1．將雞蛋在碗內打散后倒入料酒，攪拌均勻。

2．將油倒入鍋中燒熱，倒入雞蛋液用筷子滑散后盛出備用。

3．換油燒熱，倒入韭菜、鹽、白糖，用大火翻炒20秒后倒入雞蛋，稍翻炒即可。

功效：滋陰壯陽、健脾開胃，適宜體寒消瘦、陽痿者食用。

【治病偏方】

★益母草煮雞要★

制法：將益母草30—60克加水煮半小時，濾渣，加入2個雞蛋煮熟即可。

功效：調經(jīng)活直、消腫利水，適用于氣血瘀滯、月經(jīng)不調、產(chǎn)后惡露不止、功能性子宮出血等癥。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)