春天薺菜當靈丹

薺菜是最早報春的時鮮野菜，春暖花開，正是采摘薺菜的好時節(jié)。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染等均有較好的效果。

“三月三，薺菜當靈丹?！薄侗静菥V目》亦稱薺菜為護生草。薺菜生于早春二三月，生長在渠邊草地。生長期約為35天，成熟后開白色小花。薺菜中含草酸、酒石酸、蘋果酸及延胡索酸等成分，有和脾、利水、止血、明目之功效。每500克薺菜中含蛋白質25.2克，含胡蘿卜素12.8克，居于蔬菜之冠；其維生素C含量遠遠勝于柑橘。核黃素的含量高于雪里蕻，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高。薺萊還含有脂肪、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維、多種維生素，無怪乎人們普遍喜愛食用它，并把它視為一種風味獨特的傳統(tǒng)佳蔬。市場上有兩種薺萊，一種菜葉矮小，有奇香，止血效果好：另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

春季氣候干燥，對肝、肺的調(diào)養(yǎng)是十分重要的，薺菜是春天柔肝養(yǎng)肺的健康食品。薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯，或炒食，或作餡。洗凈后用開水燙一下，擠水后放冰箱室內(nèi)儲存，隨用隨取。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，拌涼菜，或與肉同炒，味屬上乘。南方人則喜歡在春游時順手采摘一些嫩薺菜，用清油炒后作美味佳肴，或是在開水中浸一下，拌上紅油海椒、味精、醋、香油、蔥、姜末等佐料，作為開胃“送飯”的蔬菜。

在氣候變化無常的春天，吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結膜炎等多種春季常見病。中醫(yī)認為，薺菜性味甘、淡，微寒，能涼血止血，利尿除濕，清肝明目。適用于婦女崩漏、月經(jīng)過多、尿血、咯血、熱淋、水腫、小便不利、尿濁、婦女白帶等癥，有人稱薺菜為婦科良藥，老人必用妙品。