春季菠菜是佳品

菠菜可養(yǎng)血滋陰，對春季里常因肝陰不足而引起的高血壓、頭痛、目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用，參考以下簡單的烹煮方法，便可達(dá)到祛病的目的。

（1）高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起加麻油拌食。每日可食2次。

（2）視物不清、頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效。

（3）視力模糊、兩目干澀：鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量鹽、麻油、味精，滾后即可。此湯具有養(yǎng)肝明目的功效。

（4）缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病：鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時(shí)加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即可。此湯有養(yǎng)陰生血、斂陰潤燥的功能。

不過，菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對鈣的吸收。故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補(bǔ)鈣，有的還患有肺結(jié)核、軟骨病、腎結(jié)石、腹瀉等，則應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。