春季谷雨時節(jié)要“吃椿”

谷雨（4月20日）前后，香椿新芽初綻，民間有“三月八吃椿芽”的說法，這時的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。谷雨食椿，又名“吃春”。古時候，人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”，寓意迎接新春到來。

香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭，是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。據(jù)說早在漢代，我們的祖先就有食用香椿的習(xí)慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋代蘇頌盛贊其“椿木實(shí)而葉香可啖”。香椿素有“樹上青菜”之稱，鮮椿芽中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，具有提高機(jī)體免疫力、健胃理氣、止瀉潤膚等多種功效。

香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味濃郁，無需繁復(fù)的配搭，以免掩蓋其本身的鮮香，所以烹飪方法極其簡單。

最經(jīng)典的香椿萊肴，當(dāng)屬香椿炒雞蛋。將椿芽洗凈切碎，打入雞蛋。加鹽適量，攪勻，鍋內(nèi)放油，炒熟即成。此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿，禁不住誘惑夾起一口，絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味道，小段的香椿和進(jìn)面糊里，兩面煎香之后，金黃的面餅夾著一絲碧綠，令人齒頰冒香。香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃還可潤膚明目。

吃香椿，一定要記住如下口訣：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。因?yàn)橄愦浑m可口，但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽，食用不當(dāng)可能會危害人體健康。一般在煮香椿前，用開水焯燙一下以確保安全，且不用擔(dān)心焯燙過后的香椿會香味全無，它的香氣來自香精油，不溶于水，即使經(jīng)過焯燙還保留著香味。