養(yǎng)肝必知-補(bǔ)肝益腎的鱸魚(yú)

【性味歸經(jīng)】味甘，性平：歸肝、脾、腎：經(jīng)。

【營(yíng)養(yǎng)成分】鱸魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B2、煙酸和微量元素B1。還含有較多的銅兀素。

【養(yǎng)肝功效】鱸魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有補(bǔ)益作用。

【宜忌人群】適宜貧血頭暈、妊娠水腫、胎動(dòng)不安者食用。患有皮膚病、體生瘡腫者忌食鱸魚(yú)。

【食用宜忌】鱸魚(yú)一般用于紅燒、清蒸、精燴或制成魚(yú)羹，但以雞湯烹煮的味道最佳。秋末冬初的成熟鱸魚(yú)，特別肥美，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，是吃鱸魚(yú)的最好時(shí)節(jié)。鱸魚(yú)不可與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。鱸魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)，魚(yú)肝不宜食用。

【養(yǎng)肝食譜】

鱸魚(yú)燉姜絲

【原料】活鱸魚(yú)1條（重約750克），姜15克，水發(fā)香菇25克，蔥白15克，料酒彳5克，精鹽5克，味精少許。

【制作】將鱸魚(yú)去鱗，在尾部肛門(mén)處橫剞一刀，從鰓處掏出內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩側(cè)均剞上寬4厘米的刀紋，放在湯盆中。將香菇切成寬1厘米的片；姜洗凈切絲；蔥白洗凈，切成長(zhǎng)約6厘米的段，備用。鍋內(nèi)放魚(yú)，把香菇片、姜絲片分別排在魚(yú)身上，蔥段排魚(yú)頭魚(yú)尾兩處，然后加清水50毫升、料酒、精鹽、味精，加鍋蓋，用旺火燉30分鐘取出，揀去蔥段即成

【功效】補(bǔ)肝益腎，健脾開(kāi)胃。適宜于肝病患者食用。